講到夏天嘅美食，雪糕相信都係大人細路嘅至愛。

除咗一般嘅雲呢拿、朱古力，或者加入各種水果，喺臺灣、日本都有人製作鹹味雪糕，由簡單嘅海鹽到麻油雞味都有。

喺日本三大和牛產地之一嘅三重縣松阪市，最近就有肉店推出用松阪牛板油，即係牛腎周圍嘅硬脂肪為配料製成嘅雪糕。

據生產商介紹，松阪牛的板油味道甘甜，而且熔點比其他牛用低，入口即溶。生產商認為，「平時板油只係用於烤肉，但潛力巨大」。

板油雪糕現在喺三處店面有售，一杯售價380日圓（連稅），並計劃會喺網上售賣。生產商話：「即使買唔到松阪牛肉，都可以用雪糕嚟過癮」。至於當中有幾多板油成份，店家話係「商業秘密」。

（《朝日新聞》）

英國廣播公司美食頻道主持人帕特爾（Hersha Patel）一段教授蛋炒飯的影片引發網上熱烈討論。

片中帕特爾處理米飯的方式，引起馬來西亞網紅「羅傑叔叔」（Uncle Roger，本名黃瑾瑜）拍片批評。而她表示，只是按照食譜中的要求烹調。

問題關鍵是，這種倒掉多餘水份的煮飯方法，並不是無中生有，而是印度人（Patel是印度人姓氏）普遍的煮飯方式，而且這種方法可以減少米飯中的碳水化合物含量，從而降低米飯中的升糖指數，也能為米飯增加清爽口感。甚至是把米飯過冷河用作炒飯之用，也並非毫無根據，這樣可以防止米飯過熟而變得軟身。

怪就只能怪食譜作者為何把印度的烹調方法和中式，炒飯亂點鴛鴦了！不過這次誤會能讓人們了解不同地區的文化，也算是美事一樁。

在每個人心中，總有一些討厭的食物，例如很多人會害怕榴槤的氣味，又有人不喜歡香菜（莞茜）。今天我們談談被很多人評為「垃圾」、「沒誠意」的三色蔬菜（三色豆）。

三色蔬菜是眾多冷凍蔬菜的一種組合，在外國，其他常見的冷凍蔬菜還有西蘭花、四季豆、菠菜，以及配墨西哥菜的彩椒等。

冷凍蔬菜的技術是由美國發明家伯宰（Clarence Frank Birdseye II）在上世紀發明的。以他命名的冷凍食品品牌至今歐美多國仍然銷售。而在港澳地區，大家熟悉的相信是炸魚手指和雪糕蛋卷了。

冷凍蔬菜固然可以延長保存期，但大家可能會問：蔬菜雪藏了那麼久，還有多少營養價值？根據刊登於《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的一項研究，比較了常見的八種冷凍蔬果和其新鮮時的營養素含量，包括粟米、紅蘿蔔、西蘭花、菠菜、荷蘭豆、四季豆、士多啤梨和藍莓，發現其維他命B2、C、E的含量不僅在冷凍前後沒有顯著差異，有些維他命甚至會在冷凍過後變高，只有紅蘿蔔、菠菜和荷蘭豆中的β-胡蘿蔔素，會在冷凍過後有較明顯的下降。

解決了營養問題後，下一步要解決的就是口感了。人們批評冷凍蔬菜口感軟爛，關鍵在於冷凍蔬菜通常事先已經切成小塊，而且已經經過熱處理，所以在大多數情況下不需要解凍，可以直接烹煮。但如果菜色要求成品保持乾爽，例如是義大利薄餅，要使用冷凍蔬菜（例如是西蘭花）時就要先解凍，否則會讓薄餅變得濕爛。另外可以用油炸、煮羹等方法，加上適當調味，去辟除雪味。

最近日本大雨成災，九州是其中一個重災區。

在熊本縣人吉市，有一家百年歷史的鰻魚料理專門店，店家傳承百年的醬汁在洪水中無法保住，實在教人惋惜。

而且這事發生在「土用丑日」前夕，正是鰻魚飯消費高峰時期。

「土用丑日」是指土用期間的「丑」日。日本傳統曆法中，四季分別以五行中的木、火、金、水代表。而土用是指每年四季交替的時期，即理論上有春土用、夏土用、秋土用、冬土用，分別是立春、立夏、立秋、立冬前的18至19日。但最常提到的是夏土用，即夏秋之間。

而在古代，沒有引進西方的星期制前，日本仿照中國以天干地支紀錄日子，例如甲子日。而丑日就是十二個地支中的第二個日子。而今年（2020年）的土用丑日分別是7月21日及8月2日。

在日本民間習俗中，在「丑（うし）」日食用帶有「う」音的食物，例如鰻魚（うなぎ）、梅乾（うめぼし）、烏冬麵（うどん）、瓜類（うり）食物，傳有強身消災之效。從科學角度看，這些食物要麼清涼消暑、提神開胃，要麼可以補充精力，都適合夏天食用。

至於鰻魚為何會成為土用丑日最受歡迎的食物，普遍認為是江戶時代的天才平賀源內為鰻魚店打廣告的結果。

食肆夜間堂食禁令加上航空業寒冬，令大家有機會足不出戶都可以在地上品空中美味。逆境求生未嘗不是好事。

至於本地嗰間航空公司？你懂的……

國泰「撈過界」推外賣服務 範圍僅限東涌及機場

明報

2020年7月15日

疫情下外遊需求大幅減少，航空公司亦因此「變陣」求存。網上傳出一張印有「Cathay Pacific Catering Services（國泰航空飲食服務）」標誌的餐單，更表明可以透過WhatsApp下單，不過送餐的範圍就只限東涌區內與航空相關的公司，以及機場（包括禁區）。外送服務由明日開始，每日截單時間為早上10時。菜單上共有4款菜式，價錢上就相當實惠，每款只售40元，推廣期內不設最少訂單數。國泰方面亦證實有關消息。
國泰航空飲食服務（CPCS）是國泰（0293）旗下機艙食物供應商，據公司官方網站指，公司在去年供應約3000萬份膳食予超過50間從本港機場啟航的航空公司。除製作「飛機餐」外，CPCS亦提供物流服務，包括為客機送遞食物、飲品及各類雜貨。
國泰航空飲食服務表示，明白在機場地區工作的人士都希望能夠輕易購買外賣午餐及保持社交距離，因此由明天開始為機場同業推出午餐外賣服務。公司表示，每逢星期一至五，只要在上午十時前透過短訊訂餐，便可於同日中午時段收取美味的外賣午餐。現階段提供兩款西餐及兩款中餐以供選擇。
過往亦曾傳出，國泰會推出飛機餐外送速遞服務，不過均被其否認。今年4月1日（愚人節），第三方Facebook專頁「Aviation Politics 航空政治學」發帖指，國泰將推出飛機餐外送速遞服務，每份99元起，帖文惹起大批網民熱議，當時國泰曾澄清無推出相關服務。
原文連結：
shorturl.at/qzBDM

英國烹飪比賽節目《美味狂想》（Crazy Delicious）最近有一位生於台灣、後來移居美國的參賽者，製作出台美混合的菜色，更帶來新鮮豬紅（豬血）製成豬血糕熱狗，打動了評審。

不過即使在歐洲，食用動物的血並不是十分稀奇的事。在英國有著名的血腸（blood pudding），血湯在很多東歐國家都有。而葡國人也有血鴨飯一味（Pato de cabidela），澳門部分葡國餐廳都有供應。

當然，中國人喜愛吃豬肉，更是點滴不浪費。國父孫中山先生在家常吃「豬紅燉豆腐」。醫生出身的他說：「豬血含鐵質獨多，為補身之上品。以往病後及一切血薄之人，多以化煉之鐵劑治療，現在皆用豬血補之。」他還從化學的角度分析豬血的營養價值：「蓋豬血所含之鐵，為有機體之鐵，較無機體之煉化鐵劑，尤為適於人之補身體。」

中國各地烹調豬血的方法各有不同。台灣人會製成豬血糕，是一種著名夜市小吃。廣東人會用豬血製成韭菜豬紅、豬紅粥、或配搭車仔麵等。重慶也有毛血旺，而在台灣川菜館供應的「五更腸旺」卻是百分百的台灣菜。

當然，由於宗教原因，猶太人、穆斯林以及某些基督教教派都對血有禁忌，是不會吃動物血的。

原來是果王駕到！榴槤味道濃厚，有人喜歡有人厭惡，日前德國一間郵局處理榴槤包裹，結果因為味道刺鼻而報警，撤離60名員工，有6人就醫。

《CNN》報道，上週六12名德國郵政工作人員因為收到有異味的包裹，疏散多人，原來包裹裡裝的是榴槤。這起事件發生在巴伐利亞州，當時郵局發現包裹有異味，通知警消人員到場處理，警方表示，由於當下不確定內容物，不知道是否有危險，因此先撤離約60名員工。

結果包裹裡面裝的是榴槤，雖然榴槤在東南亞是相當受歡迎的水果，但當地警方表示，有12名員工認為噁心，6人前往醫院，至於那箱榴槤，最後還是順利寄出。

小知識：即使是盛產榴槤的東南亞國家，並不是代表可以隨便攜帶榴槤的。例如酒店、公共交通工具等場所，以至新加坡的熟食中心，都不可攜帶榴槤進場。

（星洲日報，原標題《德國郵局收到怪味包裹急撤60人‧ 結果是「榴槤」》）

今日就係端午節啦！除咗爬龍舟之外，食粽亦都係應節活動。如果你屋企收到好多粽做禮物，今晚食粽，聽日又食粽，食足一個星期，你都咪話唔厭！

不過喺內地，食粽都可以分成甜黨同鹹黨，即係偏好食甜嘅或者鹹嘅口味兩種。咁你又屬於邊一黨呢？

喺台灣，就有所謂北部粽同南部粽之爭。北部粽嘅米加入醬料先炒過，再蒸熟，用筍殼包裹，口味較濃郁。南部粽就係用生米做材料，用竹葉包粽，再滾水煮熟，口味清淡。不過當地仲有嘉興粽、潮州粽、廣東裹蒸粽、客家粽等其他種類。

至於濠仔至愛，上面通通都無份！而係可以追溯到唐代嘅西安涼粽。外表雪白，口感冰涼，大熱天時最啱！沾上桂花蜜更係脫俗。

不過無論係邊一種粽，都係熱量高嘅食物：鹹粽味重肥膩，甜粽糖分較高。一隻粽熱量隨時多達700卡路里，即係一餐飯嘅量！營養師建議一般人每日最多一隻粽就好啦！

我非常愛看「小高姐的」是陝西人，做法相信十分正宗。