大多數人對旅行的想像是躺在沙灘上，逃避世俗煩憂。但有時旅行的目的並不是逃避現實，而是剛好相反。對於有膽量的人，烏克蘭非政府組織Visit Ukraine如今提供導覽行程，帶領遊人參觀遭受戰火蹂躪的城市。導賞團可以讓參觀者親歷戰爭實況，看見烏克蘭人民在衝突中的生活。
繼續閱讀 體驗戰爭實況！烏克蘭組織「戰地旅遊」體驗戰爭實況！烏克蘭組織「戰地旅遊」
Category Archives: 烏克蘭
烏克蘭羅宋湯列瀕危文化遺產
【烏克蘭特輯】烏克蘭傳統文化剪影
俄烏戰事，烏克蘭多少文化資產受損？
俄烏戰事已經進入第二個月。戰火導致雙方軍人，以及烏克蘭無辜平民傷亡，更有多達一千萬烏克蘭人，即當地近四分一人口被迫逃離受戰火摧殘的家園，到國內其他地區或國外暫避。而在這一個月，烏克蘭的文化資源受到多少損失？
繼續閱讀 俄烏戰事，烏克蘭多少文化資產受損？烏克蘭虛擬行（二）
戰事影響！俄國遊客布吉峇里無錢用
另類捐助烏克蘭網民訂購Airbnb房間唔入住
俄烏戰事期間，不少人捐俄烏戰事期間，不少人捐贈金錢或物資，幫助遭遇戰禍的烏克蘭人。
其中單是上星期二和星期三兩日有超過6萬名用戶透過訂購Airbnb在烏克蘭戶東的住房，一個星期籌得200萬美元的款項。Airbnb對於相關訂房免收手續費。民眾也為烏克蘭房東留下鼓勵的說話。
Airbnb早前已經宣佈，將會為最多10萬名烏克蘭難民提供免費的暫時住宿。Airbnb過去亦曾經為阿富汗難民同類服務。俄烏戰事爆發以來，估計已經讓約150萬名烏克蘭人淪為難民。
另外Airbnb和另一個訂房網站Booking.com已經暫停在俄羅斯和白俄羅斯的服務。
（加拿大環球新聞／以色列時報）
烏克蘭虛擬行（一）
上月底，俄羅斯入侵烏克蘭，讓烏克蘭成為了世界焦點。就讓濠記一連三篇為大家網上導航，走進烏克蘭。
羅斯諸城之母——基輔
要認識烏克蘭，最好是由首都基輔（Київ / Kyiv）開始。聶伯河貫穿基輔城內，西岸的舊城區屬於丘陵地帶，也塑造了城市的景觀，例如著名的「洞穴」修道院。
作為烏克蘭政治、經濟、文化中心，基輔歷史上是包括烏克蘭人、俄羅斯人和白俄羅斯人在內的東斯拉夫民族第一個統一國家——基輔羅斯的首都，在三族人民心中的地位不言而喻。這個時期建立的城池，稱為老城（Старий Київ / Staryi Kyiv）或上城（Ве́рхнє мі́сто / Verkhne Misto），經過1240年蒙古西征後，如今只剩下金門、聖索菲亞大教堂、聖米迦勒金頂修道院等少數遺跡。其中聖索菲亞大教堂和洞穴修道院是烏克蘭最早的世遺地點。
繼續閱讀 烏克蘭虛擬行（一）全球唯一！最大飛機安-225運輸機被毀
俄烏戰事已經持續了九日。
俄羅斯電視台「第一頻道」（Первый Канал）今日公佈片段，證實了停放在烏克蘭首都基輔附近、霍斯托梅的安東諾夫機場、全球唯一一架可以飛行的安東諾夫An-225運輸機，在兩國軍隊在機場的爭奪戰中被毀。
安東諾夫An-225運輸機（Антонов Ан-225 « Мрія »，夢想號）全長84米、最大起飛重量640公噸，1988年12月21日首度試飛，是迄今為止全世界承載重量最大的運輸機與飛機，也是迄今為止機身長度最長的飛機。安-225是由烏克蘭所擁有、蘇聯時代的烏克蘭安東諾夫設計局開發作為蘇聯太空計劃的設備運輸用機。
俄烏兩國早前就安東諾夫機場爆發爭奪戰，烏克蘭外交部率先聲稱飛機被毁，但安東諾夫設計所一直未有確認有關消息。
羅宋湯：比你想像的還要豐富
近日全世界的焦點，都在俄羅斯和烏克蘭。戰場以外，兩個國家在文化場域也有競爭。其中包括大家所熟悉的「羅宋湯」（борщ / borscht）。
「羅宋」是俄羅斯的中文舊稱之一，與「羅剎」都是直接音譯俄羅斯的俄語名稱Россия（Rossija）。而目前通用的「俄羅斯」是由蒙古語轉譯，因蒙古語無法直接用「羅」音開頭，前面加了「斡」音，往後又寫成「鄂」，最後固定成「俄」。
但俄羅斯和烏克蘭一直都在爭奪「羅宋湯」發源地的頭銜。早在2020年，烏克蘭已經有廚師發起運動，要求以烏克蘭的名義把「羅宋湯」申報《人類非物質文化遺產代表作名錄》。俄羅斯駐美使館在社交網站回擊，指「羅宋湯是包括俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、波蘭、摩爾多瓦和立陶宛在內多個國家的國民美食。羅宋湯把我們團結在一起。」俄羅斯政府隨即回應指：「羅宋湯是俄羅斯最著名、最受愛戴的菜式，是俄傳統文化的象徵。」
我們一聽到「羅宋湯」，馬上會聯想到紅色。來自紅菜頭的紅色。
這做法最早出現於18世紀。19世紀的俄國烹飪書就稱紅菜頭湯為「小俄羅斯 borscht」，而小俄羅斯正是當時俄國人對烏克蘭的稱呼。而來自新大陸的馬鈴薯和蕃茄也在19世紀傳入東歐，取代了原來的蕪菁和紅菜頭，經過發酵的紅菜頭汁為湯加上酸甜口感。而「羅宋湯」也隨著俄烏兩族（還有猶太人）向外移民而進入亞洲和北美洲。其中在美國紐約州的卡斯基爾山區（Catskill Mountains），當地早年因為吸引了大量來自東歐的猶太移民渡假，而被稱為「紅菜頭湯地帶」（Borscht Belt）。
不同地區、不同信仰的群體、不同時期食用的羅宋湯，材料也各有不同。
羅宋湯在基輔會用羊肉和牛肉，而非牛肉和豬肉。在波爾塔瓦，羅宋湯以家禽為湯底。在切爾尼戈夫，紅菜頭要用植物油炒而非用豬油炒，酸味來自蘋果和蕃茄，還要加些豆子和西葫蘆。在莫斯科要配上牛肉火腿和維也納腸。西伯利亞版本會用肉丸，位於楚德湖不遠的普斯科夫，更會用上湖中的胡瓜魚製成的魚乾。在波蘭，羅宋湯還要經過過濾，變成紅寶石色的清湯。
東正教修士齋戒時用醃海帶代替椰菜。天主教徒在齋戒時不吃紅肉，就用魚和蘑菇為原料。猶太人教規禁止肉乳同煮，就把湯分為肉湯和奶湯。俄羅斯海軍的版本（флотский борщ / flotsky borshch）會把蔬菜切粒，而非切絲。
在波蘭和立陶宛，還有夏天食用的凍羅宋湯。乳酪或酸奶油使紅色的湯汁變成少女的粉紅，再洒上刁草，食時可配水煮蛋。
除了紅色的羅宋湯以外，羅宋湯還有「綠」、「白」、「灰」的版本。
綠色的「羅宋湯」其實是羅宋湯最早的模樣，最早是古斯拉夫人用豬草（波蘭語稱為barszcz，borscht是其變形）的莖、葉和花切碎發酵而成，草根用來燉肉。這種豬草湯是貧窮人的食物，所以在波蘭語仍然有「賤如Borscht」（tanio jak barszcz）的成語，形容人一貧如洗，而在「Borscht加兩片蘑菇」就代表有餘、奢侈。而在紅菜頭出現之前，還流行椰菜版本的「羅宋湯」，而這與俄羅斯另一種湯白菜湯（щи / shchi）幾乎沒有分別。如今綠色的「羅宋湯」多以酸模或其他綠色蔬菜為材料。
這種湯與麵粉混合，慢慢又形成了以發酵的小麥、黑麥或大麥粉製成的湯，這就是「白色」羅宋湯（barszcz biały），波蘭人又稱之為zur或者zurek（「酸」的意思）。波蘭人會加入香腸和水煮蛋，經常在復活節食用。捷克人稱為kyselo（也是「酸」的意思），一般以蘑菇為配料。在波蘭，更有「灰色」羅宋湯（barszcz szary），是加入了動物（鴨或豬）血和醋的湯。直到19世紀，當地更有女子要拒絕追求者時會向他送「灰色」羅宋湯的習俗。
總結：無論是什麼品種的羅宋湯，都與「酸味」有關係，無論來自發酵或者是果實的酸味。
而在港澳，大家喝到的「羅宋湯」，其中是經過上海本地化的「海派」版本。晚清以來，一些俄國人開始到中國東北以及上海生活。十月革命後，大批反對新生蘇維埃政權的「白俄」流亡到來，也把紅菜頭湯帶來，不過在上海，紅菜頭變成了椰菜和蕃茄，酸奶油被炒麵粉糊取代。俄版的湯太酸？本地生產的蕃茄醬用油炒過去酸，再加白砂糖調味！
最後祝願戰爭早日結束，大家都可以早日回家，吃上一口媽媽（奶奶或太太）煮的「羅宋湯」。
濠遊天下 Macau on Journey, 