近日全世界的焦點，都在俄羅斯和烏克蘭。戰場以外，兩個國家在文化場域也有競爭。其中包括大家所熟悉的「羅宋湯」（борщ / borscht）。

「羅宋」是俄羅斯的中文舊稱之一，與「羅剎」都是直接音譯俄羅斯的俄語名稱Россия（Rossija）。而目前通用的「俄羅斯」是由蒙古語轉譯，因蒙古語無法直接用「羅」音開頭，前面加了「斡」音，往後又寫成「鄂」，最後固定成「俄」。

但俄羅斯和烏克蘭一直都在爭奪「羅宋湯」發源地的頭銜。早在2020年，烏克蘭已經有廚師發起運動，要求以烏克蘭的名義把「羅宋湯」申報《人類非物質文化遺產代表作名錄》。俄羅斯駐美使館在社交網站回擊，指「羅宋湯是包括俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、波蘭、摩爾多瓦和立陶宛在內多個國家的國民美食。羅宋湯把我們團結在一起。」俄羅斯政府隨即回應指：「羅宋湯是俄羅斯最著名、最受愛戴的菜式，是俄傳統文化的象徵。」

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我們一聽到「羅宋湯」，馬上會聯想到紅色。來自紅菜頭的紅色。

這做法最早出現於18世紀。19世紀的俄國烹飪書就稱紅菜頭湯為「小俄羅斯 borscht」，而小俄羅斯正是當時俄國人對烏克蘭的稱呼。而來自新大陸的馬鈴薯和蕃茄也在19世紀傳入東歐，取代了原來的蕪菁和紅菜頭，經過發酵的紅菜頭汁為湯加上酸甜口感。而「羅宋湯」也隨著俄烏兩族（還有猶太人）向外移民而進入亞洲和北美洲。其中在美國紐約州的卡斯基爾山區（Catskill Mountains），當地早年因為吸引了大量來自東歐的猶太移民渡假，而被稱為「紅菜頭湯地帶」（Borscht Belt）。

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不同地區、不同信仰的群體、不同時期食用的羅宋湯，材料也各有不同。

羅宋湯在基輔會用羊肉和牛肉，而非牛肉和豬肉。在波爾塔瓦，羅宋湯以家禽為湯底。在切爾尼戈夫，紅菜頭要用植物油炒而非用豬油炒，酸味來自蘋果和蕃茄，還要加些豆子和西葫蘆。在莫斯科要配上牛肉火腿和維也納腸。西伯利亞版本會用肉丸，位於楚德湖不遠的普斯科夫，更會用上湖中的胡瓜魚製成的魚乾。在波蘭，羅宋湯還要經過過濾，變成紅寶石色的清湯。

東正教修士齋戒時用醃海帶代替椰菜。天主教徒在齋戒時不吃紅肉，就用魚和蘑菇為原料。猶太人教規禁止肉乳同煮，就把湯分為肉湯和奶湯。俄羅斯海軍的版本（флотский борщ / flotsky borshch）會把蔬菜切粒，而非切絲。

在波蘭和立陶宛，還有夏天食用的凍羅宋湯。乳酪或酸奶油使紅色的湯汁變成少女的粉紅，再洒上刁草，食時可配水煮蛋。

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除了紅色的羅宋湯以外，羅宋湯還有「綠」、「白」、「灰」的版本。

綠色的「羅宋湯」其實是羅宋湯最早的模樣，最早是古斯拉夫人用豬草（波蘭語稱為barszcz，borscht是其變形）的莖、葉和花切碎發酵而成，草根用來燉肉。這種豬草湯是貧窮人的食物，所以在波蘭語仍然有「賤如Borscht」（tanio jak barszcz）的成語，形容人一貧如洗，而在「Borscht加兩片蘑菇」就代表有餘、奢侈。而在紅菜頭出現之前，還流行椰菜版本的「羅宋湯」，而這與俄羅斯另一種湯白菜湯（щи / shchi）幾乎沒有分別。如今綠色的「羅宋湯」多以酸模或其他綠色蔬菜為材料。

這種湯與麵粉混合，慢慢又形成了以發酵的小麥、黑麥或大麥粉製成的湯，這就是「白色」羅宋湯（barszcz biały），波蘭人又稱之為zur或者zurek（「酸」的意思）。波蘭人會加入香腸和水煮蛋，經常在復活節食用。捷克人稱為kyselo（也是「酸」的意思），一般以蘑菇為配料。在波蘭，更有「灰色」羅宋湯（barszcz szary），是加入了動物（鴨或豬）血和醋的湯。直到19世紀，當地更有女子要拒絕追求者時會向他送「灰色」羅宋湯的習俗。

總結：無論是什麼品種的羅宋湯，都與「酸味」有關係，無論來自發酵或者是果實的酸味。

而在港澳，大家喝到的「羅宋湯」，其中是經過上海本地化的「海派」版本。晚清以來，一些俄國人開始到中國東北以及上海生活。十月革命後，大批反對新生蘇維埃政權的「白俄」流亡到來，也把紅菜頭湯帶來，不過在上海，紅菜頭變成了椰菜和蕃茄，酸奶油被炒麵粉糊取代。俄版的湯太酸？本地生產的蕃茄醬用油炒過去酸，再加白砂糖調味！

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最後祝願戰爭早日結束，大家都可以早日回家，吃上一口媽媽（奶奶或太太）煮的「羅宋湯」。

俄羅斯昨日起對烏克蘭展開軍事行動。

中國駐烏克蘭大使館本澳時間深夜發出緊急通知，指當前烏克蘭國內局勢急劇惡化，中國在烏公民和中資企業處於較高安全風險，計劃分批派包機接返。即日起至當地時間2月27日（星期日）晚上12時（即本澳時間星期一早上6時）接受人員登記。登記人員須持有中國護照及包括香港特區護照、澳門特區護照、臺胞證在內的旅行證件，無護照人員須持有國內身份證。後續安排由大使館通知。

中國駐烏大使館呼籲在此期間，做好安全和疫情防護，以保障人身安全為首要，並提前準備登機物品，以便陸續接到通知後迅速行動。

俄羅斯總統普京上午宣佈，對烏克蘭頓巴斯地區採取「特別軍事行動」。

他指要讓烏克蘭「非軍事化」、「去納粹化」，並非要「佔領烏克蘭」，又呼籲烏克蘭人「放下武器回家」。他又警告會對試圖干預的國家馬上作出回應。

烏克蘭首都基輔、東部重鎮哈爾科夫等據報傳出爆炸聲。烏克蘭總統澤連斯基宣佈全國實施軍法統治。

聯合國秘書長古特雷斯呼籲停止「可能是本世紀以來最糟糕的戰爭」。北約秘書長斯托爾滕貝格譴責俄羅斯對烏克蘭的「魯莽攻擊」。中國駐聯合國代表張軍呼籲各方「冷靜克制」。

歐洲空中航行安全組織呼籲民航飛機遠離烏克蘭領空，歐洲飛航安全局亦呼籲民航飛機離開俄烏邊境100海里的範圍。烏克蘭當局早前已經宣佈對領空實施管制措施。

中國駐烏大使館表示，從2月24日起，烏克蘭局勢急劇惡化，一些城市已經發生爆炸事件，軍事行動已在展開。烏安全風險陡然上升。

中國駐烏克蘭使館提醒在烏中國公民和中資企業最好待在家裡，且遠離窗戶和玻璃，以免發生意外傷害。如出現危險情況，一定要保持冷靜，一切以確保人身安全為首要並第一時間聯繫當地強力部門。關注使館通過各種方式，特別是微信公眾號和官網發佈的信息。如開車長途旅行，可在車身明顯處貼上中國國旗。密切關注事態發展，並注意當地發佈的安全提示，不要前往局勢不穩地區。

（CNN）

聖誕樹是聖誕節主要的裝飾物。在俄羅斯，人們稱這棵樹為新年杉樹（ёлка，yolka）。在首都莫斯科，克里姆林宮內大教堂廣場上的新年樹日前完成了安裝與裝飾工作。

今年新年樹的裝飾主題是源自俄羅斯民間傳說的冬日森林，材料是珠子和金銀兩色的玩具，串燈以及38個LED燈球，各種飾物合共超過1,100件，其中360件是專門為這棵樹設計並手工製作。由於去年新型肺炎疫情衝擊，民眾無法參觀克里姆林宮，當局今年決定使用和去年一樣的裝飾。

傳統上負責裝飾新年樹的是莫斯科市內院校的十名學生。今年擔任這項任務的是一家消防拯救學校的學生。

每年挑選克宮新年樹的工作在五月開始，十一月完成。今年中選的樹材，來自莫斯科州的曉爾科沃，樹齡90歲，是在37棵候選樹中挑選出來。這棵樹符合克宮新年樹的標準：樹齡90至100歲之間、高約30公尺，顏色、形狀都要合乎規格。

在克里姆林宮樹立新年樹的習慣是在1996年由時任總統葉利欽提出，當時是用真杉樹。不過在2001至05年間，由於嚴重霜凍天氣，無法從森林運輸真樹，便以人造樹代替。2006年的用樹是來俄羅斯民間傳說「新年老人」（相當於聖誕老人）的故鄉大烏斯秋格。2007年起就選擇莫斯科州的樹為用樹。

（塔斯社）

聯合國昨日承認，2020年曾在西伯利亞地區錄得攝氏38度的高溫，不僅創下北極地區氣溫新高，也敲響了氣候變遷警鐘。

聯合國世界氣象組織（World Meteorological Organization，WMO）表示，俄羅斯西伯利亞小鎮維爾霍揚斯克（Verkhoyansk，又稱上揚斯克）在2020年6月20日出現38度的酷熱高溫，這是北極圈有紀錄以來的最高氣溫。

世界氣象組織表示，全球接連出現前所未見的破紀錄高溫之際，這是他們首度將北極創紀錄高溫列入極端氣候報告。

世界氣象組織秘書長塔拉斯（Petteri Taalas）在聲明中說：「北極新高溫紀錄是WMO天氣和極端氣候檔案的一系列觀測之一，敲響氣候變遷的警鐘。」

維爾霍揚斯克位於北極圈以北約115公里，自1885年開始就有當地氣溫的紀錄。

世界氣象組織指出，這種溫度「更適合地中海，而不是北極」，這是在西伯利亞一場持續很久的熱浪期間，在一個氣象站測到的。

組織說，西伯利亞北極地區去年夏天的大部分時間平均氣溫都較正常水平高出10度，這導致野火變得更常見，海冰也大量流失。

塔拉斯表示，去年南極大陸也測得18.3度的創紀錄高溫。

（中央社）

位於中亞、全球面積最大的內陸國哈薩克斯坦（Kazakhstan），該國的數位發展、創新和航空航天工業部部長巴格達特·穆辛（Bağdat Musin）宣佈，該國電話號碼的國家字頭將於2023年1月起由+7改為+997，與其他中亞國家、南亞和西亞一致。

新措施將設有兩年過渡期，期間致電當地可同時使用+7或+997。2025年起哈薩克將全面使用+997字頭。屆時俄羅斯以及未被普遍承認的阿布哈茲將會成為最後使用+7以及+7XX系列字頭的國家。

目前哈薩克斯坦與俄羅斯共用+7的國家字頭。穆辛指已經向國際電信聯盟電信標準化部門申請預留新的國家字頭。他稱在該國獨立三十周年的時刻預留新的國家字頭具有象徵意義。這將使該國能獨立分配國內的電話號碼資源，並在用戶人數及服務上擴大國內的電訊系統。當地手機網絡營運商已制訂了在國內通訊網絡更改國家字頭的方案。

根據相關規定，哈薩克將會與俄羅斯聯邦通訊監督局商討轉用新國家字頭的事宜。完成這項程序後，哈薩克將獲得新的國家字頭。

哈薩克斯坦前身是哈薩克汗國，19世紀中期被併入沙俄。1936年哈薩克成為蘇聯的加盟共和國之一，直到1991年獨立，是最後脫離蘇聯的加盟共和國，比俄羅斯還要晚半年。哈薩克獨立後，多方面力圖擺脫俄羅斯的影響，包括鼓勵俄裔人口遷回俄國，把哈薩克語的書寫方式由西里爾字母改為拉丁字母，把首都由阿拉木圖遷至阿克莫拉，並先改名為阿斯塔納，再改名成現在的努爾蘇丹。

（《阿斯塔納時報》）

2025年起哈薩克將全面使用+997字頭。屆時俄羅斯以及未被普遍承認的阿布哈茲將會成為最後使用+7以及+7XX系列字頭的國家。（圖片：Maximilian Dörrbecker CC-BY-SA 2.0）

中秋節假後，食完月餅又食蟹，好多朋友都嗌住要減返之前累積嘅脂肪。不過，所謂「食欲之秋」，秋天係農作收穫嘅季節，大地亦為我哋提供咗天然又豐富嘅食材。

喺俄羅斯，蘑菇（грибы）以豐富嘅蛋白質，為窮苦嘅農民提供食糧，亦係東正教徒齋戒時肉食嘅替代品。每年十月中以前係採蘑菇（Собирать грибы）嘅時節，呢個活動更有「寧靜狩獵」（тихая охота）的雅號。

但根據當地志願搜救組織LizaAlert資料顯示，今年至上月底，俄羅斯已經有超過5000人喺森林失蹤，其中667人不幸遇難、368人仍下落不明。組織分析，失蹤人士距離出發地點通常約2至3公里，而死亡者九成死於低溫症，其餘死於脫水及其他原因。組織負責人稱失蹤人數同蘑菇收成多寡直接相關。

組織建議民眾，出發前往森林之前應準備帶有生火工具、水、指南針、鋁箔救生毯同藥物嘅應急包，並應該穿著鮮色嘅衣物。出發前要對前往嘅地方做研究，但唔建議使用移動導航裝置，或者利用苔蘚同蟻穴喺樹木生長嘅位置等辨別方向嘅傳統方法。

（俄羅斯《消息報》）