近年由於大眾對控糖、降壓、減脂的需求增加，全麥麵包成為熱捧食物。不過內地傳媒近日提醒，麵包深色不等於是真正的全麥麵包！

中央電視台節目《每周質量通告》最新一期，記者發現，一些所謂「全麥麵包」的首位原料其實是精製小麥粉，僅少量添加麩皮，甚至靠焦糖色素做出深褐色外觀。那麼，全穀物、全麥的核心區別到底在哪裡？

中國農業科學院作物科學研究所高級農藝師胡學旭介紹：「（我們）吃的穀物，包括小麥、水稻、玉米、大麥還有燕麥等。還有第二種類型是假穀物，主要有蕎麥，還有市場上最近比較推崇的藜麥。以水稻為例，把穎殼去掉以後就變成糙米，糙米實際上就是全穀物。」

實驗室裡，專家現場演示水稻完整加工流程，直觀展示全穀物與精米的差異：「主要是為了脫殼，出糙米。糙米就是口感不好，營養價值相當高，米糠裡佔12%蛋白質，脂肪含量也很高。而糙米一旦經過二次精細加工，脫去外層富含營養的米糠層與胚芽，僅剩澱粉胚乳，就成了我們日常食用的精製大米。」

專家指出，全穀物是個大類，而全麥只是全穀物的一個分支。全穀物要求去除不可食用外殼後，完整保留種皮、胚芽、胚乳三部分。糙米、完整小麥、燕麥、玉米、蕎麥、藜麥都屬於全穀物。只有由小麥製成的完整籽粒或全麥粉，才能稱為「全麥」。兩者是包含關係：全麥一定是全穀物，但全穀物不只有全麥。日常吃的白米、白麵在加工時剝離了米糠、麩皮和胚芽，通常會喪失60%到80%的膳食纖維、B族維生素和不飽和脂肪酸，屬於精糧。

那麼，消費者在選購時，該怎樣避免被各類虛假宣傳誤導，準確分辨出真正的全穀物食品呢？中國糧食行業標準《全穀物分類與標示要求》明確規定：以全穀物等為原料，經加工製成且全穀物含量在25%以上的穀物製品，才能被稱為全穀物製品；

標準要求，全穀物原料必須在配料表中注明具體種類及含量；全穀物製品還應在包裝主視面醒目標示「全穀物製品（100%）」、「全穀物製品（50%+）」或「全穀物製品（25%+）」。

專家提醒，消費者要仔細查看配料表，如果全麥、全穀物成分排在配料表後幾位，或者含量低於25%，就不能標注「全麥」或「全穀物」，只能算作「風味雜糧食品」。

然而，選對了真產品，不等於就能盲目多吃。不少市民認為全穀物是「萬能藥」，多吃就能減脂、控三高，這種想法同樣可能帶來健康隱患。北京大學人民醫院臨床營養科主管營養師蔡晶晶表示：「如果大家選用全穀物，其實可以獲得確實更高的膳食纖維和B族維生素，從營養角度說會更豐富、更均衡。食物再好，但是如果吃錯，可能對健康反而有害。在日常當中，大概按三分一到五分一的比例攝入。」

專家表示，充足的膳食纖維能延緩糖分吸收、降低升糖速度、提供持久飽腹感；穀物中富含的鉀元素還能促進鈉排出，對調節血糖、血脂、體重和血壓有很好的輔助作用。在主食的選擇上，健康的關鍵在於粗細合理搭配，兼顧不同食材的作用，不要片面選擇、走向極端。

蔡晶晶表示：「要從平衡的角度、綜合的角度看，不是說精米白麵不好，只是說把它作為一部分主食選擇，不能作為全部的主食，就像所謂粗糧或者全穀物，也不能作為全部的主食，是作為部分的選擇，這樣增加食物的種類，然後增加營養素攝入和均衡度。」

專家表示，選購全穀物食品時可以對照行業標準辨別真偽；食用時摒棄「全穀物越多越好」的誤區，結合自身年齡、腸胃狀況、慢性病情況粗細搭配。健康飲食沒有「萬能主食」，均衡適度才是核心。理性看待全穀物的營養價值，長期堅持科學主食搭配，才能平穩代謝指標，守護健康。