內地有新葡萄品種受到民眾追捧，吸引民眾驅車數十公里前往品嚐爭鮮！不過培育該品種葡萄的專家指，想品嚐最快要等到明年。

在河南鄭州，一種「花椒味葡萄」突然走紅，有消費者指其後味帶有輕微的「麻感」，類似花椒和荔枝等的混合風味。

有許多網民好奇，葡萄怎麼會有花椒味？這是專門培育出來的新口味嗎？ 培育出這款「花椒味葡萄」的專家、中國農業科學院鄭州果樹研究所葡萄資源課題組研究員張穎表示，網上所說的「花椒味葡萄」並不是特意為了花椒味而培育的新品種，目前它還處於普通新品種選出來之前的觀察階段，尚未推廣。

「我們還在觀察它的口感、性狀穩定性，包括大眾接受程度。葡萄的風味豐富，產生花椒味的原因應該是新品種在培育過程中相關單株經過初次選擇留下來的某些風味特徵。

「我們研究人員在評判香味的時候，不會往跟葡萄香味無關的味道上去聯想。而風味受很多因素影響，比如糖度、酸度，包括肉質，甚至溫度都可以影響到你對風味的感受。有時大家在品嘗的時候可能不知道怎麼去定義這種味道，會聯想到一些熟悉的風味，所以叫花椒味，昨天還有朋友說嘗出了孜然味。」

張穎表示，「葡萄的育種周期在農作物當中屬於比較長的，一般培育一個新品種葡萄要十年以上，現在的培育方向主要還是根據消費者的喜好，以爽脆、甜度高、耐儲運、自然無核、香味濃郁為主。一般都會選擇有香味的親本，在雜交分離後便會產生一系列風味上的改變，我們再從中選擇市場接受度高的這種風味單株出來。」

對於一款葡萄品種的風味，是如何判定的？張穎介紹，如果用儀器去檢測的話，包括香氣物質、次生代謝物質，我們會拿到上百種物質成分。因此不能完全依賴於這些組分，一般主要還是依靠科研人員的直觀判斷，以及邀請不同的人群品嘗，對葡萄口感進行全方位評價。

另據工作人員介紹，這種葡萄僅授權給固定合作方進行小規模試種，目前僅十棵結果樹，產量非常有限，售完後當年就不再供應，要品嚐只能等下一年掛果期。

（大象新聞）