早茶是廣東文化的金漆招牌，是廣東人生活中一項重要活動。上月廣州市人大常委會通過了《廣州早茶傳承保護規定》，正式為早茶文化提供法定保護。

《廣州早茶傳承保護規定》上月21日在廣州市第十六屆人大常委會第四十七次會議表決通過，待省人大常委會批准後施行，標誌著這張嶺南名片正式獲得立法守護，早茶的傳承從此有了堅實的法律保障。

《規定》構建「雙軌保護、三輪驅動、規範市場「的制度體系：以「傳統和非傳統製作」的分類守護手作技藝；以人才培育、數位保護、跨界融合啟動傳承動能；以明碼標價、規範茶位元費等舉措淨化消費環境，既支持「現場手作」的老味道有法可依，也推動早茶產業在規範中創新發展。這些舉措，旨在讓城市留下記憶，讓人們記住鄉愁，使這份綿延百年的早茶文化和正規範發展中的早茶產業，在時代變遷中始終熱氣騰騰、生生不息。

如今，早茶早已超越飲食範疇，成為廣州建設「國際美食之都」的亮麗名片。「一盅兩件」所承載的，不僅是蝦餃燒賣的鮮香，更是嶺南人「歎生活」的從容哲學——慢工細作、講究時令、重人情、講禮數。

然而，隨著連鎖品牌快速擴張，傳統早茶正面臨技藝斷層與文化稀釋的雙重危機：推車叫賣漸成回憶，手寫點單幾近消失；老師傅年事已高，年輕人不願入行，“點心師傅荒”日益嚴峻。

近年來，多地通過地方立法推動特色小吃保護與發展，成功實現從“街頭風味”到“產業名片”的躍升。廣州早茶，這一兼具歷史厚度與城市辨識度的文化符號，同樣亟需通過標準化引導與法治化保障，在守正中創新，在傳承中煥新。

為此，早茶傳承保護立法2025年被廣州市人大常委會正式提上日程。立法過程中，市人大常委會組織開展了扎實的立法調研，廣泛向社會公開徵求意見，走進茶樓認真聽取早茶師傅、老茶客代表、早茶企業及餐飲協會負責人的意見建議，切實把懂早茶、做早茶、吃早茶人士的意見建議合理吸納到法規之中，確保法規接地氣、合民心、能管用。

表決通過的《規定》，構建了權責清晰的早茶傳承保護機制，明確文化廣電旅遊主管部門負責廣州早茶文化的挖掘保護、宣傳推廣和合理利用，市場監督管理、教育、商務、人力資源社會保障、財政、體育等行政管理部門在各自職責範圍內，做好廣州早茶傳承保護相關工作。

廣州市人大代表、廣東省餐飲服務行業協會秘書長程鋼深度參與《廣州早茶傳承保護規定》的制定，他說：「這部法規絕不是為了『管束』，而是為了更好地『守護』。老茶客盼的是味道不變，從業者盼的是後繼有人，年輕人盼的是文化永續。這部法規，正是回應這三重期盼的法治答卷。」

廣州早茶之所以成為群眾喜聞樂見的飲食文化，根源在於「新鮮即做」的美食製作傳統技藝和「歎生活」的社交文化習俗。為保護這一傳統，《規定》首創」傳統製作」與「非傳統製作」的分類，讓食客一目了然。

其中，以「傳統方式現場製作廣州早茶食品」是「廣州早茶傳統店」評價認證的必要條件。根據《規定》，市市場監督管理行政管理部門應當會同市商務、文化廣電旅遊行政管理部門，根據有關規定組織協力廠商機構開展廣州早茶傳統店的評價認證。評價認證應當遵循自願、公開、公平、公正的原則，不向參評者收取任何費用，向社會公佈並接受監督。被認證為廣州早茶傳統店的，由市市場監督管理部門組織頒發證書，授予牌匾。未經評價認證不得擅自標注或者宣傳為廣州早茶傳統店。

《規定》強調保障消費者的知情權和選擇權，廣州早茶經營者要在功能表上或者以其他顯著方式，向消費者明示早茶食品以「傳統方式現場製作」或者「非傳統方式製作」。以不同方式製作的同一種早茶食品，可以設定不同價格。

更關鍵的是，「傳統製作」有了硬性標準。《規定》還為傳統點心設定「24小時即制」時效標準，明確要求以傳統方式製作的早茶食品，從製成到提供食用時間不超過24小時，確保食客嘗到的是真正即制即享的「新鮮味」。

《規定》以法治方式明確「傳統製作」標準，評價認證「廣州早茶傳統店」，讓每一位食客都能明明白白消費，既守住文化根脈，又為優質品牌提供發展空間，助力早茶從「市井風味」走向「世界餐桌」。《規定》還要求，廣州早茶經營者應當通過設立透明式、開放式、視頻監控式廚房或者參觀通道等形式，向消費者展示廣式點心等食品加工製作過程。

早茶產業要長遠發展，構建透明、誠信的經營環境至關重要。《規定》首次以地方立法形式劃出明確紅線，推動早茶消費回歸透明與公平。《規定》明確廣州早茶經營者應當以顯著、清晰方式對所有收費專案進行明碼標價，明示計價方法，確保店內功能表、價簽、自主點餐應用程式等方式顯示的標價內容一致，確保消費者一目了然。若經營者收取茶位費，則必須提供紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、菊花茶等基本茶類供消費者自主選擇。

《規定》這些要求，讓消費者在入座點餐前就清楚所有費用構成，避免了可能發生的「隱形消費」和結帳時的爭議，能讓早茶這一傳統習俗在更健康、可持續的市場環境中得到傳承和保護。

早茶師傅是廣府飲食文化的活態傳承者，他們的手藝不僅關乎點心的美味，更承載著一座城市的記憶。然而，隨著老師傅年事漸高、年輕人入行意願低，傳統技藝面臨斷代風險；鴨腳扎、棉花雞扎、蜂窩炸芋角、炒銀針粉等工藝繁複、利潤微薄的經典點心，正悄然退出餐桌。為破解這一困局，搶救瀕危技藝，留住「兒時味道」。《規定》打出「人才培育」組合拳，致力打通從技藝傳承到人才發展的全鏈條。

《規定》通過建立早茶師傅培養體系、支持大師工作室、推動職業院校開設相關課程，讓老手藝有傳人、新青年有希望。《規定》明確，人社部門要建立健全與廣州早茶師傅相關的職業技能評價體系，組織開展星級廣州早茶師傅認定活動並與國家職業技能等級認定相銜接，培育建設「廣州早茶大師工作室」，讓老師傅的經驗有處沉澱、新人的成長有徑可循。

相關部門也將指導職業學校開展與廣州早茶師傅相關的人才培養，支持開展面向與廣州早茶師傅相關專業學生、從業人員的技能培訓，加強就業創業指導，並推動設立廣州早茶師傅相關專業、課程，打通「學—訓—用—創」全鏈條。

2022年，俗稱「早茶」的「廣府飲茶習俗」被列入廣東省第八批省級非物質文化遺產代表性項目名錄，早茶文化已然成為彰顯廣州城市品格和人文神韻的名片。為進一步推動早茶文化從技藝走向體系化保護，《規定》明確要求文化廣電旅遊主管部門對涉及廣州早茶的傳統技藝、民俗文化及相關歷史遺存等進行挖掘，加強廣州早茶文化研究，建立資來源資料庫並進行數位化保護，推動廣州早茶申報列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄，載入人類共同的文化記憶。

在跨界融合上，《規定》支持將早茶與粵劇、粵曲、廣東音樂、粵語講古等嶺南非遺專案結合，開發沉浸式文化體驗場景。在文旅融合上，《規定》支援開發相關旅遊線路、廣州早茶文創產品，發佈廣州早茶地圖等，讓早茶從「吃一頓」升級為「品一段文化」。

廣州正以法治之力傳播推廣廣州早茶，讓「一盅兩件」不僅留在茶樓裡，更活在時代中，推動持續散發嶺南文化魅力的早茶走出廣州、走向世界。