內地連鎖火鍋店海底撈（香港交易所股份代號：6862）前晚發出公告，指經檢討其門店的經營表現後，決定調整門店擴張規劃決策，在今年底前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店，其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。公司承諾不會裁員並會於集團內妥善安頓被關停門店的員工。

海底撈又在微博解釋，相關門店經營未達預期，主要源於2019年開始的快速擴張策略，具體表現為部分門店選址出現失誤；讓各級管理人員無法理解且疲於奔命的內部組織架構變革；優秀店經理數量不足；過度相信連住利益的關鍵績效指標（KPI），以及企業文化建設的不足。

根據海底撈去年的全年業績顯示，公司去年全年新開544家門店，全球門店數量達到1298家，其中台灣14家、香港5家、澳門1家。

在去年疫情影響下，公司全年收入仍然達到286億元人民幣，淨利潤3.09億元人民幣，扭轉上半年9.65億元的虧損。創立於1994年的海底撈，2018年9月26日在香港交易所上市，股價在今年2月16日達到85.8港元的新高，不過此後一直下跌，至11月4日發出公告前一日跌破20元，收市19.96元，比高位下跌近77%。

喺大家唔得閒煮飯，或者大嘆「為何深夜總是餓」嘅時候，即食麵係好多人醫肚嘅好朋友。

美國即食麵達人Hans Lienesch自2002年起已經開始品評全球各地生產嘅即食麵，至今已經評比過超過4000種即食麵。而佢喺近日六亦都公佈咗本年度全球即食麵排行榜。結果，新加坡同馬來西亞嘅品牌各佔三名，臺灣兩名，韓國同香港各佔一名。

其中新加坡包辦咗頭兩位，分別係百勝廚（Prima Taste）「叻沙全麥拉麵」以及Chillies Brand「蝦米香乾撈麵」。百勝廚另一個品牌「檳城白咖哩麵」排名第八。馬來西亞代表分別有MyKuali「檳城白咖哩湯麵」、Red Chef「櫻花蝦辣湯麵」同埋「青酸辣湯麵」，分別排名第三、第五同第八。

至於臺灣都有兩隻品牌上榜，有阿舍食堂「老饕半筋半肉牛肉麵」以及老媽拌麵「擔擔麵」，分別排名第四同第九。韓國同香港各有一個代表，分別係排第六嘅三養「火辣白醬奶油雞肉辣炒年糕麵」以及第十名壽桃牌「冬蔭功拉麵」。

對於百勝廚叻沙全麥拉麵，Lienesch咁樣評價：「呢款麵多年來都係我嘅至愛。粗身麵條煙韌，與湯底非常匹配。湯底係濃郁香辣嘅叻沙湯底，各種香草和調味巧妙地共冶一湯。椰子粉更將呢一切變得既正宗又美味，令人感到欣喜、嘆為觀止，令我每次品嚐都可以徹底享受。」

為公平地評價各款即食麵，Hans Lienesch嘅評審方式以按生產商嘅烹調說明，以及即食麵包裝內材料烹煮即食麵，不添加外來成份。

日本北海道今年九月以來，因浮游生物大量繁殖而發生紅潮災害，使大量海膽和秋鮭等水產死亡。100克海膽價格從去年同期的2700至2800日圓（約190至197澳門元），飆漲到今年約5500日圓（約387澳門元），漲價近一倍。餐飲業者感嘆，即使漲價至兩倍也無法彌補虧損，賣愈多虧愈多。北海道有些大型迴轉壽司連鎖店暫停提供海膽。

隨著日本各地餐飲業營業時間限制及酒類提供限制解除，餐飲業對水產需求愈來愈旺盛，海膽又是最受歡迎的壽司食材之一。海膽大量死亡的影響可能擴大。

業者表示，海膽進貨價格已飆漲一倍，北海道東部地區海膽捕獲量減少，同期迎來捕撈期的俄羅斯海膽價格也比往年漲價約兩成。但由於俄羅斯海膽生長不佳，去殼後獲取可食用量僅去年約一半。

由於鮮魚店和壽司店是以相同價格進貨，又要加上利潤銷售，所以普通消費者在鮮魚店等地購買海膽，價格更貴。

此外，海膽從放養至捕獲約需歷時四年，海膽大量死亡可能造成長期影響。壽司店採購負責人表示，今年已經毀了，明年也捕不到海膽，消費者或許吃不到海膽了。

另外，盛產牡蠣的三重縣鳥羽市地區，有業者表示今年的牡蠣出現大量死亡的狀況，估計少了至少五至七成。而且現象不是今年才有，早已是連續第三年發生，例如去年牡蠣死亡率也高達八成。其他業者也聲稱，他們的牡蠣死亡了五到六成，照這個情勢來看，恐怕難以照常供應出貨。

（聯合報）

Trick or treat!（不給糖就搗蛋！）

一年一度的萬聖節前夕（Halloween）快要來了。各位家長，除了為自己的寶貝準備特別的打扮外，準備好你的糖果，請小朋友吃沒有？各大商店當然也會看準時機，在貨架上擺滿各式糖果任君選擇。

你又知道在美國，哪一種糖果在節日期間最受歡迎呢？根據美國食品雜貨配送商Instacart的調查顯示，美國各州對糖果都有各自的偏愛。

調查發現，從全美層面而言，經典品牌仍然具有吸引力，而且大部份在本澳商號都有售賣。按銷售重量計算，全美去年十月銷量最高的糖果分別是花生M&M’s和M&M’s。里斯（Reese’s）花生醬朱古力、好時（Hershey’s）以及 Twizzlers扭扭糖緊隨其後。頭十名當中朱古力佔了超過一半。

全美糖果銷售排名（2020年10月，按銷售重量）

1. 花生M&M’s
2. M&M’s
3. 里斯（Reese’s）花生醬朱古力
4. 好時牛奶朱古力
5. Twizzlers扭扭糖
6. 士力架（Snickers）朱古力
7. Kit Kat朱古力
8. 粟米糖（Candy Corn）
9. Sour Patch Kids軟糖
10. Haribo德國熊仔橡皮糖

按地區分佈，Twizzlers盤踞中西部各州，而另一種前十名不入的扭扭糖Red Vines佔據整個美國西岸，包括人口最多的加州，以及阿拉斯加和夏威夷。粟米糖在中南部六個州、科羅拉多以堪薩斯有最多捧場者。而一般難與萬聖節聯想起來的金莎，在紐約和新澤西最受歡迎。相反M&M’s只有在內布拉斯加一州排行第一。

在消費量方面，全美消費糖果最多的州份都在西岸，分別是猶他、愛達荷、阿拉斯加、蒙大拿和華盛頓，而東岸糖果的消費量較少，消費量最低的五個州有四個都在東岸。

調查也發現，有53%肓有18歲以下子女的家長表示，「肯定會」或「或許會」在小孩的糖果中搶一點點供自己享用。過半數人則認為，在萬聖節，糖果比服裝更重要。

小知識：萬聖節前夕、諸聖節、追思節

一般所指的萬聖節（Halloween，10月31日）其實是西方基督教年曆中諸聖節（All Saints’ Day，11月1日）的前日，是結合了愛爾蘭凱爾特文化和基督教文化的節日。

萬聖節前夕（或萬聖夜）原來是天主教傳入愛爾蘭前的節目，象徵冬季的開始。古愛爾蘭人認為，這是百鬼亡魂從陰間來到人間的時期。人們會獻上酒食祭奠，並會穿上奇裝異服到街上巡遊，向住家索取食物，以求得好運。

天主教傳入愛爾蘭後，移風易俗，改為慶祝諸聖節，紀念天上諸聖。此後還有追思節（All Souls’ Day，11月2日），是西方人紀念先人、為他們祈禱的日子。人們通常會在先人墳前獻花、點燃蠟燭。這一節日在墨西哥更與當地原住民文化結合，更為盛大。受葡國天主教文化影響，追思節也是澳門的公眾假期。

（Travel and Leisure）

中秋節假後，食完月餅又食蟹，好多朋友都嗌住要減返之前累積嘅脂肪。不過，所謂「食欲之秋」，秋天係農作收穫嘅季節，大地亦為我哋提供咗天然又豐富嘅食材。

喺俄羅斯，蘑菇（грибы）以豐富嘅蛋白質，為窮苦嘅農民提供食糧，亦係東正教徒齋戒時肉食嘅替代品。每年十月中以前係採蘑菇（Собирать грибы）嘅時節，呢個活動更有「寧靜狩獵」（тихая охота）的雅號。

但根據當地志願搜救組織LizaAlert資料顯示，今年至上月底，俄羅斯已經有超過5000人喺森林失蹤，其中667人不幸遇難、368人仍下落不明。組織分析，失蹤人士距離出發地點通常約2至3公里，而死亡者九成死於低溫症，其餘死於脫水及其他原因。組織負責人稱失蹤人數同蘑菇收成多寡直接相關。

組織建議民眾，出發前往森林之前應準備帶有生火工具、水、指南針、鋁箔救生毯同藥物嘅應急包，並應該穿著鮮色嘅衣物。出發前要對前往嘅地方做研究，但唔建議使用移動導航裝置，或者利用苔蘚同蟻穴喺樹木生長嘅位置等辨別方向嘅傳統方法。

（俄羅斯《消息報》）

所謂「秋風起，蟹正肥」，中秋節除咗月餅之外，大閘蟹都係一種應節食品。

不過今年中秋節，就肯定無來自原產地江蘇陽澄湖嘅大閘蟹啦！

據內地《北京日報》從陽澄湖大閘蟹行業協會內部人士處獲悉，協會於9月3日召開會議，擬訂9月22日，即係農曆八月十六，為陽澄湖大閘蟹統一開捕上市嘅日子。

按照往年流程安排，協會將於開捕日當天淩晨統一發放防偽標識給農戶及銷售公司，佩戴防偽標識後嘅陽澄湖大閘蟹先至獲准許離開陽澄湖上市銷售。

據北京方莊橋一間陽澄湖大閘蟹專賣店嘅尚女士介紹，開捕日期是根據蟹成熟期訂嘅，提早撈蟹成活率低，蟹亦都唔會好吃。陽澄湖大閘蟹嘅最佳食用時間是農曆九月和十月。尚女士話：「開捕當天下午會有第一批蟹空運到店，中秋不開捕就肯定沒有蟹賣。我們會堅決遵守協會訂的開捕日期，不會為了中秋提前開售。」

記者從協會獲悉，為配合防疫要求，今年開捕節儀式將採用雲端直播形式進行，現場唔會有觀眾，只邀請少量媒體同會員代表參加。

舊文重溫

今年陽澄湖大閘蟹9.23開捕 中秋無蟹上市

仲有九日就係中秋節啦！大家準備好各種月餅果品，同屋企人共渡佳節未呢？

不過如果要寄運月餅返內地就要注意啦！拱北海日前提醒，根據《中華人民共和國禁止攜帶、郵寄進境的動植物及其產品名錄》規定，包括內臟的生、熟肉類及其製品，以及蛋及其製品禁止攜帶、郵寄入境。

據拱北海關解釋，月餅含有肉類成分及蛋黃，存在攜帶禽流感、口蹄疫及其他檢疫性疫病傳播嘅風險，而且，攜帶、郵寄嘅部分月餅經過長途運輸容易變質。因此，目前部分國家和地區對郵寄月餅採取嚴格限制措施，其中德國、法國、丹麥、西班牙、比利時、瑞典、瑞士、俄羅斯、捷克等34個國家和地區明令禁止收寄月餅；而禁止寄遞含有豬肉成分月餅嘅國家有印尼、馬來西亞、加拿大、巴基斯坦、尼泊爾、柬埔寨、伊朗、埃及等。

另外，具有繁殖能力嘅植物種子和新鮮水果極易攜帶外來有害生物，禁止攜帶、郵寄入境。但不含肉餡嘅五仁月餅，當中嘅杏仁、桃仁等已經過高溫熟制，失去了繁殖能力，水果月餅中嘅果蓉也已經過深加工，不存在攜帶有害生物嘅風險。因此，五仁同水果月餅都可以攜帶進境。

拱北海關提醒，喺跨境選購、郵寄月餅之前，記得提前瞭解我國及目的地國家和地區相關檢疫要求，個人攜帶月餅進境應以自用、合理數量為限，切勿超量。

各位鍾意食海鮮嘅朋友，有好消息呀！

根據全球性非營利自然生態保護機構國際自然保護聯盟（IUCN）最新資料顯示，經過十年保育工作，全球吞拿魚數量開始從絕種邊緣恢復過來。但某些吞拿魚品種，數量仍大幅減少。

十年前，大部份吞拿魚品種都有絕種危險。但在保育人士和業界的努力，採取了包括嚴格的配額制、打擊非法捕魚等措施下，部份地區的吞拿魚數量似乎有所恢復。

其中大西洋藍鰭吞拿由瀕危調升到無危，南方藍鰭吞拿由極危調升至瀕危。長鰭和黃鰭吞拿由易危調升至無危。但西大西洋的藍鰭吞拿以及印度洋的黃鰭吞拿數量仍值得關注。

不過，組織指出，海洋生物所面臨的壓力仍持續增加。

同時，壞消息是，由於魚翅和魚肉的需求、氣候變化和環境污染，全球有四成鯊魚和鰩魚品種面臨絕種威脅。而現存最大的蜥蝪科莫多龍，由於氣候變化、棲息地受海平面上升影響，加深了其絕種危機。

上述數據是在目前正在法國馬賽舉行的聯盟大會上發表。聯盟總幹事表示：「吞拿魚數量增加，是一個有力的訊號，如果各國堅持實踐可持續原則，即使海洋面對的壓力增加，物種是仍然可以恢復過來的。」他呼籲與會者把握機會，對保護生物多樣性提出更高目標。

編製IUCN物種紅色名錄小組組長 Craig Hilton-Taylor表示：「數據對公眾的訊息是，像長鰭吞拿這些市面上常見的食用海產，已經是無危品種了，意思是人們在吃的這些品種是以可持續方式捕獲的，數量管理狀況良好。」

（英國廣播公司）