今天是2022年1月1日，新一年的開始。祝大家新年快樂！

今天除了是公曆新年外，也是中華民國臨時政府成立的日子，以及四個國家的國慶日，包括古巴、蘇丹、斯洛伐克，以及我們今天要談的——海地。

過去一年，海地先後遭遇地震和政局不穩的打擊，新型肺炎疫情亦持續影響這個西半球最貧窮國。不過在上月16日，這個國家終於得到難得的好消息：聯合國教科文組織把當地一種名為久慕湯（Joumou）的傳統南瓜湯列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》。

具體來說，久慕湯是用當地原住民培植的南瓜品種作主料，輔以蔬菜、大蕉、肉類、麵食和香料製成。如今這種的多種變形也可以在加勒比海和拉丁美洲地區找到。

不過對於海地人而言，久慕湯的意義既在於慶祝，也深植於其國家認同，其製作又能推進社會團結，並在社群之間產生歸屬感。

在海地被法國殖民的時期，久慕湯是奴隸主才能享用的菜餚。1804年1月1日海地獨立，成為世界上第一個非裔人共和國，也是第一個明令廢除奴隸制的國家。久慕湯被宣佈為「國湯」，黑奴們終於取得享用久慕湯的權利，這湯成為了新獲得的自由的象徵，表現海地人民的尊嚴和堅韌不屈。所以在當地又被稱為「自由之湯」。

每年1月1日，即海地獨立日，人們特意烹製並食用久慕湯，這湯成了一年中的第一餐。當日人們有義務為沒有辦法自己烹煮的人，例如長者、病人、孤兒、囚犯送湯。久慕湯也是星期日的早餐。烹製久慕湯是家庭和社區的事情：女人掌控全局，而兒童就負責備料。工匠製作烹製所需的鋁鍋和其他器皿，而農民耕耘土地以收獲蔬菜。而當地，當有兩個人爭吵，只要捧出這碗湯，就是和解的時候了。

海地駐聯合國教科文組織大使Dominique Dupuy在接受美國NPR電台訪問時，對久慕湯獲得國際認同，首先感到的是光榮：「海地人經歷年復一年的集體創傷，人們一直處於『扛住』的狀態中，要保持『堅忍』，但這是有代價的。（久慕湯）入選提醒我們人性脆弱，但當我們團結在一起就會有力量。而我們在付出的時候——在這裡指的是在餐桌上擺上我們的湯，也承認了我們身為人的價值。」 「這也是一種補償。在眾多入選的文化遺產中，海地一直榜上無名。怎能讓海地這個對世界史有重大貢獻的國家，在這展示世界多樣性的名單上缺席？ 沒有比讓這個湯以及它所蘊含的一切，強又有力地入選更好的方式了。」

新的一年，願所有人都能有尊嚴地生活，願久慕湯也成為我們所有人的力量之源。

義大利拿坡里薄餅老店l’Antica pizzeria da Michele的第二代傳人安多尼‧孔多羅（Antonio Condurro）星期一晚上離世，享年89歲。

安多尼是薄餅店創始人Michele的幼子，他生前與長兄Salvatore共同繼承了父親在1870年開設的餐廳，直到新型肺炎疫情爆發，餐廳被迫歇業前，一直在餐廳工作。

薄餅店一直堅持拿坡里的傳統，只供應瑪格麗塔（pizza margherita，餡料只有蕃茄醬、羅勒葉和莫薩里拉芝士）和「水手口味」薄餅（pizza marinara，餡料只有蕃茄醬、橄欖油、牛至草和蒜頭）兩種薄餅。2010年荷里活電影《再單身遊記》（Eat, Pray and Love），由女星茱莉亞‧羅拔斯飾演的角色在薄餅店內品嚐薄餅，更使薄餅店聲名大噪。

薄餅店昨日休店一日，以示哀悼。

（義大利《晨報》）

旅遊局宣傳短片《2021年可持續美食烹調日—傳承澳門土生菜》榮獲2021聯合國世界旅遊組織旅遊宣傳短片比賽的亞太地區之「旅遊業及十年行動」類別（Tourism and the Decade of Action）獎項。是次獲獎充分肯定澳門落實聯合國《2030年可持續發展議程》進程的工作。

澳門在2017年獲評定為聯合國教科文組織「創意城市美食之都」，配合《2030年可持續發展議程》倡議下，多項推廣項目相繼推出。獲獎宣傳短片於2021年6月18日的「可持續美食烹調日」上公佈，邀請旅遊局局長文綺華、澳門旅遊學院教學餐廳總廚李漢斯（Hans Lee Rasmussen）、兩位土生菜廚師Florita Alves和杜樂曦（Otilia Novo）以及多位年輕的廚藝學生分享對可持續美食烹調的看法，並就如何向下一代傳承分享澳門土生菜暢談見解。

近年旅遊局不遺餘力讓大眾加深了解可持續美食烹調的意義，推廣澳門土生葡人美食，關注傳承這項獨特的美食文化。一系列宣傳短片等多媒體素材接續推出，通過不同渠道致力展示「旅遊+美食」魅力。旅遊局亦加推最新美食短片，邀請土生葡人廚師馬蘇安娜（Ana Manhão Sou）分享對土生葡菜的見解和有關特色菜式的淵源。

天氣轉涼，無論是日式燒肉、韓式bulgogi、西式煙燻肉、中東烤肉串，還是最經典的港式燒雞翼，都是很多人的心頭好。不過，燒烤不注意安全，隨時變燒炭！

最近在中國浙江就有一宗這樣的事故。一名男子開著一輛白色汽車到山中，一個人關起車窗燒烤，結果自己就昏迷在車廂中不省人事。有登山客路過發現汽車卻不見司機，探頭往窗內看，卻發現男子戴著口罩在後座昏迷不醒，車廂內還有烤肉架，兩串烤肉還未烤熟。登山客試圖破窗救人不果，結果要報警求助。警察打破車窗後，最終把男子送院救治。

事後網民紛紛留言，指司機「完全沒有安全意識」、「吃貨真是太有才了」、「就這智商還開車，都不知道他的駕照是怎麼考的」、「怎麼會不知道這樣很危險，我以為這是常識」、「怎麼會蠢到在密閉環境燒炭火烤肉」。

（中國時報）

小知識：一氧化碳

一氣化碳，英文名Carbon monoxide，分子式是CO，是一種無色、無臭、無味的氣體，比空氣略輕，是碳不完全燃燒的產物。

由於一氧化碳比氧氣更容易與負責在人體內輸送氧氣的血紅蛋白結合，碳氧血紅蛋白也比氧合血紅蛋白更難解離，當一氧化碳濃度達到35ppm，人體就會因缺氧出現中毒現象，特徵是血液變成櫻桃紅色。一氧化碳中毒死亡率可高達三成。

在使用燃氣式熱水爐、燒烤等場合中，需注意通風，防止一氧化碳中毒。

尋日同大家講過喺日本有人用秋天落葉砌成圖案啦。而楓樹就係觀賞紅葉最常見嘅樹種。除咗觀賞之外，喺美國東北部同加拿大東部，楓樹仲有一個重要用途，就係收集樹汁製成楓糖漿（maple syrup），用嚟代替蜜糖或者普通糖漿。

不過喺全球楓糖漿最大產區、加拿大魁北克省，當地楓糖漿生產商聯合會最近就宣佈，由於今年供應無法滿足需求，需要釋出5000萬磅儲備楓糖漿，佔總儲量嘅一半。

魁北克佔全球楓糖漿產量七成，而美國係楓糖漿最大嘅市場。今年楓糖漿需求比舊年增加咗21%，而且採集楓糖漿係季節性活動，今年短暫而溫暖嘅春天令到楓糖漿產量大減。

組織表示，未來會喺多700萬棵楓樹上採集糖漿，以填補儲備並確保供應量可以滿足來年嘅需求。

（NPR）

今日係美國一年一度嘅感恩節。

一頓豐盛嘅感恩節晚餐係美國人必備嘅活動。喺呢個最有美國色彩嘅節日，相信唔係個個美國人都知道，一枱感恩節晚餐各種食材係來自邊啲地區。

首先，根據市場調查公司尼爾森2017年嘅報告指出，美國人喺感恩節要食咗超過3.5億磅火雞、2.5億磅薯仔、5700萬磅蕃薯、8000萬磅小紅莓、2800萬個批、總值400萬美元嘅椰菜仔等。

而根據美國農業部2020年嘅數據顯示，作為感恩節晚餐主角嘅火雞，產量最多嘅州要數明尼蘇達州，有4000萬隻。阿肯色同北卡羅萊納分別3100萬隻同3000萬隻緊隨其後。明州長年都係美國火雞生產量最大嘅州份，不過2020年同2017年相比已經減少咗200萬隻。

而薯仔方面，相信好多人都食過愛達荷州嘅薯仔啦！原來除咗質量好之外，愛達荷原來都係美國薯仔最重要嘅產區嚟！當地舊年薯仔產量多達611.2萬公噸，隔籬嘅華盛頓州排名第二。單係呢兩個州就為美國供應咗55%嘅薯仔。

而同薯仔唔同，蕃薯適合炎熱同潮濕嘅天氣，所以喺美國南部比較普遍。而美國蕃薯產量最大嘅三個州分別係北卡羅萊納、加州同密西西比三個州。其他州產量都唔明顯。

喺感恩節晚餐枱上，法式砂鍋焗青豆角（green bean casserole）亦都係好受歡迎嘅配菜。每年感恩節，全美國有2000萬個家庭都會整嚟食。威斯康辛州喺青豆角產量位於全美第一，比起紐約、俄勒岡同密歇根三個州加起來都要多！至於有啲苦味嘅椰菜仔，就只有加州有具規模嘅出產，而全美呢方面嘅產值大約係2000萬美元，美國但每年會進口總值7000萬美元嘅椰菜仔，主要來自墨西哥。

講到食火雞，又點會少得酸咪咪嘅小紅莓醬呢？全美每年感恩節要消耗8000萬磅小紅莓，已經佔全年消耗量兩成。而每年感恩節要消耗嘅小紅莓醬有506.25萬加侖，足以填滿八個奧運標準泳池！小紅莓生長喺清涼潮濕嘅環境，所以產地以東北部同大湖區為主。單係威斯康辛一個州就已經佔咗全美接近六成，以至全球超過一半嘅產量！

喺美洲土生土長嘅粟米，係美國好重要嘅農作物，喺感恩節晚餐亦都唔少得佢。除咗忌廉粟米之外，佢亦都會以餡料嘅形式釀入去火雞肚。不過呢兩種菜式用嘅粟米係兩個唔同嘅品種，忌廉粟米用甜粟米，而製作餡料用嘅粟米係用普通粟米（field corn）。同好多人由地理教科書學到嘅唔同，甜粟米並唔係主要出產喺中西部嘅「粟米帶」（corn belt），最多嘅係華盛頓州，明尼蘇達同威斯康辛州位居二、三。而普通粟米就集中喺「粟米帶」，包括艾奧瓦、伊利諾伊、內布拉斯加等十個州。

講到感恩節甜品，批可以話係不二之選。不過批可以有好多種，最常見有南瓜、蘋果同碧根果仁（pecan，又稱長山核桃）三種。伊利諾伊州係全美最大南瓜產地，產量加起來比第二至第七名加起來仲要多。

相比南瓜批受歡迎程度喺美國係全國性嘅，蘋果批喺美國東北部尤其受歡迎，至於最大產地呢？冇錯，就係出名產蘋果嘅華盛頓州啦！而且仲佔咗全美七成嘅產量。不過東北部嘅紐約同賓夕法尼亞州都分別排第二同第四位。

不過蘋果批都唔係美國人「第二最愛」，喺美國排名第二嘅批原來係碧根果仁批。碧根果生長喺溫暖潮濕嘅地方，所以喺南部最受歡迎。產量方面，位於東南部嘅喬治亞州排第一，新墨西哥、德州同亞利桑那州分別排名二、三、四。

仲要提吓芝士。雖然芝士都唔係主菜，但係好多菜式，包括嘅砂鍋焗薯餅（hashbrown casserole），仲有芝士焗通心粉（mac ‘n cheese），無芝士就唔成事。美國出產最多嘅州份，冇錯，又双叒係佢……威斯康辛呀！而且如果將威斯康辛單獨列出嚟，仲會係全球第四大芝士生產地！

最後都係要提醒大家，根據美國卡路里控制協會研究指出，一餐感恩節晚餐嘅熱量多達3000卡路里，而根據國家衛健委2017年發佈嘅《中國居民膳食營養素參考攝入量》，18歲至50歲的中國男性每日熱量攝取量為2600卡路里。一餐感恩節大餐就已經用盡一日熱量指標。所以食完一餐，大家就真係有排減啦！

（Chef’s Pencil／《今日美國》）

相關連結
今年聖誕變貴了！ 火雞、聖誕樹價格齊上漲

仲有五個禮拜就係普天同慶嘅聖誕節啦！

不過今年受到極端天氣、全球供應鏈危機等因素影響，加上新型肺炎疫情後需求增加，作為聖誕節主要嘅裝飾品聖誕樹，無論係天然樹定係人造樹，價格都有所上升。

天然聖誕樹方面，美加西部今年出現旱災，導致聖誕樹產量大減。而作為全球天然聖誕樹最大出口國嘅加拿大，西部卑詩省剛剛又受到暴雨侵襲，又影響咗國內聖誕樹供應。另外，聖誕樹種植成本亦都增加咗五成。天然聖誕樹價格預計會上漲兩成至三成。

即使要退而求其次，想購買人造聖誕樹，受供應鏈問題，包括船期延誤、航運成本上升等因素衝擊，價格亦將會上升兩成至兩成半。

而喺美國，作為感恩節以及聖誕節傳統食物嘅火雞，今年嘅價格比去年上升咗兩成，更比過去三年平均價格上升三成半。而根據美國農業事務聯合會（American Farm Bureau Federation）最新調查，今年十人份嘅感恩節大餐費用平均為53.31美元（折合約428澳門元）比去年嘅十年低位上升咗一成四。

（霍士／《財富》／《國家郵報》／CBS）

在澳門這個以茶作為傳統飲料的城市，至去年已經有超過100家咖啡店在經營。澳門的咖啡文化正處於「第三波浪潮」中。

根據統計暨普查局的數字，本澳去年有117家咖啡店，即使在新型肺炎疫情籠罩、旅客人數大幅下滑的時期，也僅僅比疫情前的2019年減少了三家。

澳門精品咖啡協會表示，這說明了澳門人對咖啡的興趣進入第三波：「第一波是以即溶咖啡為代表，第二波是以跨國連鎖品牌，例如星巴克為代表。」

有培訓咖啡師的人士指，近年來「受內地影響，在第三波浪潮中」來自不同產地的咖啡受到歡迎。他又指除了對咖啡興趣增加的人除了消費者外，「每年在澳門約有300人接受相關培訓。」

澳門精品咖啡協會指，即使有新產地的咖啡，來自巴西、哥倫比亞、哥斯達黎加、埃塞俄比亞、墨西哥、肯亞、巴拿馬等傳統產地的咖啡豆仍然最為廣泛採用。培訓師Vong Sio Long則指，目前最受歡迎的專業咖啡機產自義大利，市價7萬澳門元起跳。

有在舊城區開設咖啡店的人士表示，過去平日可以賣上七、八十杯咖啡，假期可高達過百杯，目前仍然可以賣約五十杯咖啡。一杯濃縮咖啡要價28元，一杯卡布其諾36元。她指得到熟客支持，店家不但能捱過疫情，更能在氹仔開設分店。她表示，除了一筆50萬元的抗疫貸款外，就沒有申請任何政府資助。

她的合伙人、一位土生葡人表示，澳門人品嚐咖啡的習慣與葡國人不同，對濃縮咖啡的興趣很低。「澳門人和中國人喜歡加奶的咖啡，例如拿鐵或卡布其諾。大部份人不喜歡濃縮咖啡或美式咖啡的苦味。」

另一位即將開業的業者也表示未有申請創業基金，但不排除會申請支援，以應付疫情帶來的困難。

統計局資料顯示，本澳咖啡店去年總虧損達1415萬澳門元，按年收入及支出分別下跌16.9%及5.6%。而為了在疫情中支持中小企業，經濟及科技發展局近期推出了重開利息補貼、放寬免息貸款援助申請條件及延長調整還款三項措施。

（葡新社）

11月8日下午，聯合國教科文組織官網公布新一批49個城市加入聯合國教科文組織創意城市網絡，淮安成功入選「世界美食之都」，成為繼成都、順德、澳門、揚州之後，中國第五個躋身「世界美食之都」行列的城市。

聯合國教科文組織創意城市網絡是匯聚全球以創意作為發展基礎的城市的平台，創意領域包括手工藝和民間藝術、設計、電影、美食、文學、媒體藝術和音樂等。經過五年的不懈努力，淮安成功加入聯合國教科文組織創意城市網絡。

淮安是淮揚菜的重要發源地和傳承地，此前已被授予「中國淮揚菜之鄉」、「中國食品名城」等稱號。淮揚菜始於春秋、盛於明清，是新中國「開國第一宴」的基準菜系。淮安現存名菜名點1300餘種，有298道入選省級非遺，為全國設區市最多。

中國美食文化享譽世界，淮安入選「世界美食之都」，有利於推進淮揚美食的國際交流，讓越來越多的人感受到淮安濃郁的文化底蘊和獨特的城市魅力。

（香港《文匯報》）

日本星期六開始一年一度的松葉蟹捕撈季。其中在石川縣的金澤，今年就新設了最高等級的「輝」，而編號第一號的「輝」松葉蟹，最後則以500萬日圓（折合約352916澳門元）的天價被拍下。

根據石川縣漁業協同組合的標準，只有重量超過1.5公斤、甲殼寬度超過14.5公分、無缺腳、甲殼堅硬且內部夠結實的雄性松葉蟹，才能冠上「輝」的稱號。結果由金澤港捕撈到的58噸松葉蟹中，僅有一隻重量約1.88公斤、甲殼寬度約15.6公分的雄蟹符合標準，成為編號第一號的「輝松葉蟹」，最後由當地溫泉旅館以500萬日圓、台幣124萬的高價標下。

按當地去年約25萬隻的總捕獲量來估算，今年能稱得上「輝」的松葉蟹可能只有約100隻，佔整體比率約0.04%。

不過過去也拍出500萬日圓的鳥取縣，今年首次拍賣會最高拍賣價僅為90萬日圓（折合約63530澳門元）。

據介紹，日本海的松葉蟹捕撈季節將一路持續到明年3月。

（台灣《聯合報》／民視）