北歐國家冰島，當地的漁業部長上星期宣佈，由於需求下降，將於2024年起停止商業捕鯨。

當地左翼綠黨的成員Svandis Svavarsdóttir投書當地報章《晨報》（Morgunblaðið）表示：「現有配額在2024年結束後，沒有什麼理由再發出捕鯨准照。」她表示：「沒有證據顯示此活動的經濟效益。」

冰島在2019至2023年間，每年可以捕捉209條全球體型僅次於藍鯨的長鬚鯨，以及217條全球最小的鬚鯨品種小鬚鯨。但過去三年，當地兩大捕鯨業者都暫停捕鯨，其中一家更在2020年結束營業。過去三年當地只有在去年捕殺了一條小鬚鯨。而在2018年，當地分別捕殺了146條長鬚鯨以及六條小鬚鯨。

對冰島鯨肉的需求在2019年日本退出國際捕鯨委員會（IWC）、恢復商業捕鯨後大幅下降。日本是鯨肉的主要市場。

另外，沿岸禁漁區擴大，迫使捕鯨船到離岸更遠的水域作業，導致捕鯨成本大幅增加。對進口肉類的安全要求更趨嚴格，也讓冰島出口更加困難。新型肺炎的社交距離要求也讓鯨肉加工廠無法正常運作。

目前冰島與挪威和日本是全球僅有以商業模式捕鯨的國家。冰島在2006年，無視1986年委員會發出的備忘錄的反對意見，恢復商業捕鯨。

（英國《衛報》）

有去過挪威旅行的朋友，可能有參加過乘破冰船前往冰凍的大西洋上捕捉並品嚐帝王蟹的行程吧？如今牠們已經出現在英國的水域了。

英國北約克郡的漁民上星期在捕蟹籠中沒有發現他們平常捕捉的、俗稱麵包蟹的普通黃道蟹（brown crab或edible crab），而是體紅腿長、肉質鮮甜的帝王蟹。倫敦的餐廳迅速購入這批蟹，以供應給周末光顧的食客。

這種入侵生物過去在英國只是傳聞有一兩隻被捕獲，讓漁民震驚，也引發了原生的普通黃道蟹和扇貝數量下降的憂慮。

原產北美洲的帝王蟹，1960年代被希望建立獲利可觀的新產業的科學家引進俄羅斯巴倫茲海海域。牠們在冷水中大量繁殖，導致蟹口爆炸。牠們遷移到挪威，讓當地捕蟹業出現繁榮。

英國漁民目前對帝王蟹遷移到英國水域感到興奮，希望可以憑藉這入侵物種可以像挪威同業般致富，但環境學家對於表示警惕，認為對本地物種有潛在衝擊。

有海鮮供應商擔心帝王蟹會把英國的扇貝吃光，並在生態方面取代普通黃道蟹。

有在倫敦餐廳工作的主廚表示，「帝王蟹可能是下一種灰松鼠，或者下一種虎杖，但至少是易於烹煮，而且十分美味。牠是世上最好的海鮮之一，真正的頂級食材。」他認為「如果我們以正確的方式應對，並把帝王蟹出口，這對於英國漁民可能是事，但這最終會讓本地生物受害，所以是苦樂參半。」「牠們在海底成層繁殖，並能長得很巨大。捕蟹籠也要加大以捕捉帝王蟹。漁民報告說帝王蟹的數量呈爆發性增加。」

（英國《衛報》）

日本仙台一家水族館近年都有一個有趣的裝置，把洞穴造成「惠方卷」的樣子，讓鰻魚居住在當中，引發了搞笑的效果。

最初每一個洞穴可以容納一條鰻魚：

【仙台うみの杜水族館】2月3日は節分！ということでアナゴの恵方巻き（笑）水槽の登場です。
今年の恵方は西南西。アナゴ（ウナギ）は代表的な具材のひとつなんですよ〜#s_uminomori #恵方巻　#アナゴ pic.twitter.com/OA8TFPrKEs

— 仙台うみの杜水族館公式 (@sendaiuminomori) January 14, 2020

最近兩年的裝置已經可以容納更多鰻魚在「惠方卷」內。是不是更豐盛、更有食欲呢？

【仙台うみの杜水族館】
節分にちなんだ『アナゴの恵方巻水槽』、本日から登場です✨今年は、福を呼び込むフグも仲間入りして、より縁起の良い水槽になりました🐡
#s_uminomori #アナゴの恵方巻 pic.twitter.com/nsw9O6a9GV

— 仙台うみの杜水族館公式 (@sendaiuminomori) January 11, 2022

問題來了。為什麼水族館要這樣做呢？

原來在日本，雖然已經不再慶祝農曆正月初一（舊正月），但日本人仍然沿用中國的「追儺」，在季節更替時，驅除疾病鬼怪，後來濃縮成慶祝春天的到來。這一日是每年立春的前一日，稱為「節分」。今年的「節分」就在今日（2月3日）。

日本人在「節分」除了大家熟悉的「撒豆驅鬼」習俗外，還要面向特定方位，完整吃下一整條「惠方卷」，意思是把福氣接收不間斷，以祈求來年大吉大利。

而鰻魚就是「惠方卷」傳統的材料之一。其餘的材料分別是香菇、黃瓜、高野豆腐、田麩、葫蘆乾和玉子燒（雞蛋），代表日本人最喜愛的「七福神」。隨時代改變，「惠方卷」的材料也已經起了很大變化，甚至會出現燒牛肉，乃至是金箔「惠方卷」的奢華組合！製作方法和一般卷物一樣，把紫菜、醋米飯、七種食材疊起，用竹簾捲好就可以了。

今年食用「惠方卷」的方位是西北偏北。過年吃得太油膩了，今年大年初三又適逢「節分」，或者可以轉轉口味，自己捲一條「惠方卷」，一口吃下，求個好運吧！但記得注意安全啊！

豬肉是泰國菜一種主要食材，但近期由於當地發現非洲豬瘟，豬肉供應短缺引發價格上升，導致當地民眾對於鱷魚肉的需求增加。

豬肉供應短缺的現象預計會持續數月。總理巴育前一周更下令政府採取緊急措施，應對糧食供應與價格上漲的問題。

一位在曼谷以西60公里的佛統府（Nakhon Pathom）飼養超一萬尾鱷魚的農場主人表示，很多小販和餐廳向他購買鱷魚肉。農場過去主要是把鱷魚皮賣給皮具工場，肉就被當成野味銷售或出口。但過去數周，鱷魚肉銷量由往常每日20公斤增加至100公斤。

據介紹，每頭鱷魚可以出肉50公斤。他說，每天都有新的客人上門買鱷魚肉。「有曼谷的麵店，上星期一開始以鱷魚肉代替豬肉。」

根據泰國漁業部門數，當地有1150人從事鱷魚飼養和貿易業務，每年飼養量約120萬頭，其中六成被加工出口，多數出口到中國，貨值達到60億泰銖，其餘四成用作皮革。只有少數被作野味出售，供應當地餐廳。

泰國鱷魚肉價格已經從原來每公斤50至100泰銖調高至80至190銖。最昂貴的部位是尾巴，柔軟、有嚼勁、脂肪含量少。

即使價格上升，鱷魚肉價格仍然明顯比豬每公斤250泰銖的零售價低。根據當地養豬業協會數字，本月二日泰國活豬交貨價為約每公斤105泰銖，比一年前增長33%。

橫掃歐、亞、非的非洲豬瘟本月11日登陸泰國，雖然對人體無害，但會讓豬隻出現出血熱，具高致死率。全球已有過億頭豬因此被撲殺。

泰國至去年中以來豬肉供應已經出現短缺，去年三月至十月就有接近160,000頭豬被撲殺。當局一直否認當地出現非洲豬瘟，而歸咎於其他病毒疾病。但畜牧業界認為非洲豬瘟早已在泰國傳播了一段時間。

豬肉價格上升，餐廳和攤販只好把成本轉嫁給消費者。在曼谷西部，有餐廳臨時把招牌菜烤豬頰肉價格調高至30泰銖。有知名豬肉料理餐廳在本月三日調高了炸豬肉和炒豬肝的價格。

當地負責畜牧業的官員表示，希望在8至12個月內消滅非洲豬瘟。

泰國內閣上周二通過總值14.8億泰銖的預算，讓民眾在全國超過3000個地點購買到可負擔的消費品，為期至少90日。措施被認為是響應巴育紓緩經濟困境的號召。政府發言人指，各政府部門將調節物價，避免衝擊大眾，尤其解決囤積居奇和不合理訂價的問題。當局呼籲各大小企業保持價格穩定。

另外泰國商務部本月六日起禁止出口豬肉三個月。政府發言人星期五表示，巴育正密切關注豬價情況，要求相關單位定期回報豬肉產量和消費量，豬農和出口商也必須標明買價和賣價。

經營鱷魚場超過三十年的Wichai表示，即使目前對鱷魚肉需求上升，但由於經營鱷魚場需要大量投資和土地，對於擴張業務仍保持審慎態度。

「要把鱷魚飼養到適合的大小需要三至四年，如果要擴大經營要考慮周詳，因為我們不知道泰國人的口味會不會改變。」

（日經／中央社）

著名國際旅遊餐飲指南米芝蓮下午網上公佈最近一版《香港澳門米芝蓮指南》，其中本澳有十五間餐廳「摘星」。

本澳十五間「摘星」餐廳中，分別有三間三星餐廳、五間二星餐廳，以及七間一星餐廳，共摘取二十六粒「星」。其中二星及一星餐廳分別比去年減少一間及兩間。另外有七間必比登推介食肆（詳見這裡）、八間街頭小吃米芝蓮推薦餐廳（減少一間）、一間綠星餐廳，以及二十間米芝蓮推薦餐廳（減少五間）。不過位於四季酒店的川菜餐廳薈景38（Vista 38）今年就新入選推薦餐廳，成為本澳今年在指南內唯一新入選的餐廳。

至於香港方面，共有七十一間餐廳「摘星」，分別有七間三星餐廳、十二間二星餐廳及五十二間一星餐廳。

最新一期米芝蓮澳門完整指南請參閱這裡。

過往新聞
米芝蓮公佈年度指南 澳門18家餐廳摘星