濠記之前一連兩篇介紹過烏克蘭的風光。這次就讓我們認識烏克蘭的傳統文化。
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市政署籲停止食品六種Kinder產品
市政署獲悉愛爾蘭食品安全當局公佈，指六款產地為比利時的「KINDER」朱古力蛋產品可能受沙門氏菌污染。市政署已即時向本澳食品業界發出食品預警，並同時派員到市面巡查，經初步瞭解暫未見涉事批次產品在本澳銷售。市政署會密切留意事態發展並持續跟進，同時呼籲市民若從其他途徑購入或持有涉事產品，應立即停上食用。
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上海封城前搶購 酸菜牛肉麵仍滿架
受最新一波新型肺炎疫情影響，上海市已經於前日開始分兩階段封城，並對居民進行新一輪病毒檢測。
在封城前夕，大批上海市民湧到超級市場搶購物資，不少食品價格被炒高，更已銷售一空。不過在眾多貨品中，唯獨有一種仍然無人問津，那就是內地知名即食麵品牌生產的「老壇酸菜牛肉麵」。有網民更稱之為「上海人民最後的倔強」。
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俄烏戰事影響 影響日台海鮮供應
多家西方餐飲企業撤出俄國
禮記商標鬧官司！終院判「禮記雪糕」勝訴
澳門終審法院昨日就一宗商標官司作出裁決，拒絕「禮記餅家」四個中文字組成的商標的持有人商標註冊的請求。
案件對立利害關係人乙持有一項商標，主要由「禮記」兩個中文字、「Lai Kei」及一名女孩的圖像組成，即在本澳有八十多年歷史的禮記雪糕。
案情指，甲方為兩項主要由「禮記餅家」四個中文字組成的商標的持有人，用以標示第30號及第29號的產品/服務類別，有效期分別至2025年7月7日及2026年8月31日。2018年11月30日，甲向經濟局申請註冊四項商標，用以標示第29號、第30號、第32號及第35號的產品/服務類別，上述商標由「禮記」兩個中文字及「LAI KEI」組成。
2020年3月13日，經濟局知識產權廳廳長根據第97/99/M號法令核准《工業產權法律制度》第214條第1款a項及第9條第1款c項規定，拒絕上述四項商標的註冊申請。2020年5月4日，甲針對上述決定向初級法院提起上訴。初級法院在上述案件傳喚對立利害關係人乙。乙持有一項商標，用以標示第30號的產品/服務類別，該商標主要由「禮記」兩個中文字、「Lai Kei」及一名女孩的圖像組成，有效期至2026年5月5日。初級法院經審理後，裁定甲上訴理由成立，批准甲商標註冊的請求。
乙不服，針對上述判決向中級法院提起上訴。中級法院裁定上訴理由成立，認為乙的商標屬強商標，享有聲譽並屬馳名商標，廢止初級法院的裁決，確認當時經濟局拒絕商標註冊的決定。甲不服，指出中級法院之裁判因「遺漏審理」而存有無效的瑕疵，向終審法院提起上訴，請求廢止中級法院的合議庭裁判並維持初級法院之判決。
終審法院合議庭對案件作出審理。
合議庭指出，中級法院之裁判並不存有任何「遺漏審理」的無效瑕疵。另一方面，根據《工業產權法律制度》第197條的規定，商標的「法律作用」是讓消費者識別某一產品或服務的來源，以區分在市場上生產或投放的另一產品或服務，商標應被理解為產品及服務在競爭中的獨特標記。因此，某一商標不可與之前已註冊的商標相同或相似，相似的程度不能使中等消費者產生混淆。甲申請註冊之商標與乙持有之商標所涉及產品或服務完全相同，兩者具有相同的文字表述「LAI KEI」及「禮記」。合議庭續指，乙的店鋪被「澳門特色老店評定委員會」評定為「澳門特色老店」，屬澳門歷史悠久的店鋪及具有特色的商標，而享有聲譽的商標會增加消費者對相似的商標產生混淆的風險，因為馳名商標會為消費者留下更持久的記憶。
終審法院合議庭最終裁定上訴敗訴。
羅宋湯：比你想像的還要豐富
近日全世界的焦點，都在俄羅斯和烏克蘭。戰場以外，兩個國家在文化場域也有競爭。其中包括大家所熟悉的「羅宋湯」（борщ / borscht）。
「羅宋」是俄羅斯的中文舊稱之一，與「羅剎」都是直接音譯俄羅斯的俄語名稱Россия（Rossija）。而目前通用的「俄羅斯」是由蒙古語轉譯，因蒙古語無法直接用「羅」音開頭，前面加了「斡」音，往後又寫成「鄂」，最後固定成「俄」。
但俄羅斯和烏克蘭一直都在爭奪「羅宋湯」發源地的頭銜。早在2020年，烏克蘭已經有廚師發起運動，要求以烏克蘭的名義把「羅宋湯」申報《人類非物質文化遺產代表作名錄》。俄羅斯駐美使館在社交網站回擊，指「羅宋湯是包括俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、波蘭、摩爾多瓦和立陶宛在內多個國家的國民美食。羅宋湯把我們團結在一起。」俄羅斯政府隨即回應指：「羅宋湯是俄羅斯最著名、最受愛戴的菜式，是俄傳統文化的象徵。」
我們一聽到「羅宋湯」，馬上會聯想到紅色。來自紅菜頭的紅色。
這做法最早出現於18世紀。19世紀的俄國烹飪書就稱紅菜頭湯為「小俄羅斯 borscht」，而小俄羅斯正是當時俄國人對烏克蘭的稱呼。而來自新大陸的馬鈴薯和蕃茄也在19世紀傳入東歐，取代了原來的蕪菁和紅菜頭，經過發酵的紅菜頭汁為湯加上酸甜口感。而「羅宋湯」也隨著俄烏兩族（還有猶太人）向外移民而進入亞洲和北美洲。其中在美國紐約州的卡斯基爾山區（Catskill Mountains），當地早年因為吸引了大量來自東歐的猶太移民渡假，而被稱為「紅菜頭湯地帶」（Borscht Belt）。
不同地區、不同信仰的群體、不同時期食用的羅宋湯，材料也各有不同。
羅宋湯在基輔會用羊肉和牛肉，而非牛肉和豬肉。在波爾塔瓦，羅宋湯以家禽為湯底。在切爾尼戈夫，紅菜頭要用植物油炒而非用豬油炒，酸味來自蘋果和蕃茄，還要加些豆子和西葫蘆。在莫斯科要配上牛肉火腿和維也納腸。西伯利亞版本會用肉丸，位於楚德湖不遠的普斯科夫，更會用上湖中的胡瓜魚製成的魚乾。在波蘭，羅宋湯還要經過過濾，變成紅寶石色的清湯。
東正教修士齋戒時用醃海帶代替椰菜。天主教徒在齋戒時不吃紅肉，就用魚和蘑菇為原料。猶太人教規禁止肉乳同煮，就把湯分為肉湯和奶湯。俄羅斯海軍的版本（флотский борщ / flotsky borshch）會把蔬菜切粒，而非切絲。
在波蘭和立陶宛，還有夏天食用的凍羅宋湯。乳酪或酸奶油使紅色的湯汁變成少女的粉紅，再洒上刁草，食時可配水煮蛋。
除了紅色的羅宋湯以外，羅宋湯還有「綠」、「白」、「灰」的版本。
綠色的「羅宋湯」其實是羅宋湯最早的模樣，最早是古斯拉夫人用豬草（波蘭語稱為barszcz，borscht是其變形）的莖、葉和花切碎發酵而成，草根用來燉肉。這種豬草湯是貧窮人的食物，所以在波蘭語仍然有「賤如Borscht」（tanio jak barszcz）的成語，形容人一貧如洗，而在「Borscht加兩片蘑菇」就代表有餘、奢侈。而在紅菜頭出現之前，還流行椰菜版本的「羅宋湯」，而這與俄羅斯另一種湯白菜湯（щи / shchi）幾乎沒有分別。如今綠色的「羅宋湯」多以酸模或其他綠色蔬菜為材料。
這種湯與麵粉混合，慢慢又形成了以發酵的小麥、黑麥或大麥粉製成的湯，這就是「白色」羅宋湯（barszcz biały），波蘭人又稱之為zur或者zurek（「酸」的意思）。波蘭人會加入香腸和水煮蛋，經常在復活節食用。捷克人稱為kyselo（也是「酸」的意思），一般以蘑菇為配料。在波蘭，更有「灰色」羅宋湯（barszcz szary），是加入了動物（鴨或豬）血和醋的湯。直到19世紀，當地更有女子要拒絕追求者時會向他送「灰色」羅宋湯的習俗。
總結：無論是什麼品種的羅宋湯，都與「酸味」有關係，無論來自發酵或者是果實的酸味。
而在港澳，大家喝到的「羅宋湯」，其中是經過上海本地化的「海派」版本。晚清以來，一些俄國人開始到中國東北以及上海生活。十月革命後，大批反對新生蘇維埃政權的「白俄」流亡到來，也把紅菜頭湯帶來，不過在上海，紅菜頭變成了椰菜和蕃茄，酸奶油被炒麵粉糊取代。俄版的湯太酸？本地生產的蕃茄醬用油炒過去酸，再加白砂糖調味！
最後祝願戰爭早日結束，大家都可以早日回家，吃上一口媽媽（奶奶或太太）煮的「羅宋湯」。
情人節 要來一份心形生蠔嗎？
今日係西方情人節。除咗送贈鮮花外，燭光晚餐亦往往係不可少嘅，當中生蠔係重要嘅食材。而喺以浪漫見稱嘅法國，西南部朗格多克嘅勒卡特（Leucate），就有養蠔戶培育出心形嘅生蠔應市。
心形生蠔嘅故事，其實都係一個愛情故事。原來喺十幾年前，養蠔戶Christophe Guinot嘅太太畀咗佢一隻非常罕有嘅天然心形生蠔。佢深受感動，並且產生咗培養心形生蠔嘅想法。經過幾次嘗試，佢終於成功培植出心形生蠔。
至今心形生蠔嘅方法仍然係秘密。雖然心形生蠔寄養植成本係一般生蠔嘅三倍。不過呢位養蠔戶強調，佢培養心形生蠔，唔係為咗創造需求或想養出獨家品種嘅生蠔：「我以普通生蠔嘅價錢賣呢一批生蠔，我唔係為錢。」一切都係為咗紀念佢太太送畀佢嘅禮物。「咁做係為咗延續一種美麗嘅浪漫。我希望叫呢種生蠔嘅人，都可以有我當年收到太太送俾我第一隻心型生蠔時候嘅感動。」
想品嚐呢種外形獨特嘅生蠔嘅話，就要親自飛去法國啦，因為呢批生蠔係限量生產，只係供應法國南部最頂級嘅餐廳。
（Tasting Table）
濠遊天下 Macau on Journey, 