今日係美國一年一度嘅感恩節。

一頓豐盛嘅感恩節晚餐係美國人必備嘅活動。喺呢個最有美國色彩嘅節日，相信唔係個個美國人都知道，一枱感恩節晚餐各種食材係來自邊啲地區。

首先，根據市場調查公司尼爾森2017年嘅報告指出，美國人喺感恩節要食咗超過3.5億磅火雞、2.5億磅薯仔、5700萬磅蕃薯、8000萬磅小紅莓、2800萬個批、總值400萬美元嘅椰菜仔等。

而根據美國農業部2020年嘅數據顯示，作為感恩節晚餐主角嘅火雞，產量最多嘅州要數明尼蘇達州，有4000萬隻。阿肯色同北卡羅萊納分別3100萬隻同3000萬隻緊隨其後。明州長年都係美國火雞生產量最大嘅州份，不過2020年同2017年相比已經減少咗200萬隻。

而薯仔方面，相信好多人都食過愛達荷州嘅薯仔啦！原來除咗質量好之外，愛達荷原來都係美國薯仔最重要嘅產區嚟！當地舊年薯仔產量多達611.2萬公噸，隔籬嘅華盛頓州排名第二。單係呢兩個州就為美國供應咗55%嘅薯仔。

而同薯仔唔同，蕃薯適合炎熱同潮濕嘅天氣，所以喺美國南部比較普遍。而美國蕃薯產量最大嘅三個州分別係北卡羅萊納、加州同密西西比三個州。其他州產量都唔明顯。

喺感恩節晚餐枱上，法式砂鍋焗青豆角（green bean casserole）亦都係好受歡迎嘅配菜。每年感恩節，全美國有2000萬個家庭都會整嚟食。威斯康辛州喺青豆角產量位於全美第一，比起紐約、俄勒岡同密歇根三個州加起來都要多！至於有啲苦味嘅椰菜仔，就只有加州有具規模嘅出產，而全美呢方面嘅產值大約係2000萬美元，美國但每年會進口總值7000萬美元嘅椰菜仔，主要來自墨西哥。

講到食火雞，又點會少得酸咪咪嘅小紅莓醬呢？全美每年感恩節要消耗8000萬磅小紅莓，已經佔全年消耗量兩成。而每年感恩節要消耗嘅小紅莓醬有506.25萬加侖，足以填滿八個奧運標準泳池！小紅莓生長喺清涼潮濕嘅環境，所以產地以東北部同大湖區為主。單係威斯康辛一個州就已經佔咗全美接近六成，以至全球超過一半嘅產量！

喺美洲土生土長嘅粟米，係美國好重要嘅農作物，喺感恩節晚餐亦都唔少得佢。除咗忌廉粟米之外，佢亦都會以餡料嘅形式釀入去火雞肚。不過呢兩種菜式用嘅粟米係兩個唔同嘅品種，忌廉粟米用甜粟米，而製作餡料用嘅粟米係用普通粟米（field corn）。同好多人由地理教科書學到嘅唔同，甜粟米並唔係主要出產喺中西部嘅「粟米帶」（corn belt），最多嘅係華盛頓州，明尼蘇達同威斯康辛州位居二、三。而普通粟米就集中喺「粟米帶」，包括艾奧瓦、伊利諾伊、內布拉斯加等十個州。

講到感恩節甜品，批可以話係不二之選。不過批可以有好多種，最常見有南瓜、蘋果同碧根果仁（pecan，又稱長山核桃）三種。伊利諾伊州係全美最大南瓜產地，產量加起來比第二至第七名加起來仲要多。

相比南瓜批受歡迎程度喺美國係全國性嘅，蘋果批喺美國東北部尤其受歡迎，至於最大產地呢？冇錯，就係出名產蘋果嘅華盛頓州啦！而且仲佔咗全美七成嘅產量。不過東北部嘅紐約同賓夕法尼亞州都分別排第二同第四位。

不過蘋果批都唔係美國人「第二最愛」，喺美國排名第二嘅批原來係碧根果仁批。碧根果生長喺溫暖潮濕嘅地方，所以喺南部最受歡迎。產量方面，位於東南部嘅喬治亞州排第一，新墨西哥、德州同亞利桑那州分別排名二、三、四。

仲要提吓芝士。雖然芝士都唔係主菜，但係好多菜式，包括嘅砂鍋焗薯餅（hashbrown casserole），仲有芝士焗通心粉（mac ‘n cheese），無芝士就唔成事。美國出產最多嘅州份，冇錯，又双叒係佢……威斯康辛呀！而且如果將威斯康辛單獨列出嚟，仲會係全球第四大芝士生產地！

最後都係要提醒大家，根據美國卡路里控制協會研究指出，一餐感恩節晚餐嘅熱量多達3000卡路里，而根據國家衛健委2017年發佈嘅《中國居民膳食營養素參考攝入量》，18歲至50歲的中國男性每日熱量攝取量為2600卡路里。一餐感恩節大餐就已經用盡一日熱量指標。所以食完一餐，大家就真係有排減啦！

（Chef’s Pencil／《今日美國》）

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今年聖誕變貴了！ 火雞、聖誕樹價格齊上漲

仲有五個禮拜就係普天同慶嘅聖誕節啦！

不過今年受到極端天氣、全球供應鏈危機等因素影響，加上新型肺炎疫情後需求增加，作為聖誕節主要嘅裝飾品聖誕樹，無論係天然樹定係人造樹，價格都有所上升。

天然聖誕樹方面，美加西部今年出現旱災，導致聖誕樹產量大減。而作為全球天然聖誕樹最大出口國嘅加拿大，西部卑詩省剛剛又受到暴雨侵襲，又影響咗國內聖誕樹供應。另外，聖誕樹種植成本亦都增加咗五成。天然聖誕樹價格預計會上漲兩成至三成。

即使要退而求其次，想購買人造聖誕樹，受供應鏈問題，包括船期延誤、航運成本上升等因素衝擊，價格亦將會上升兩成至兩成半。

而喺美國，作為感恩節以及聖誕節傳統食物嘅火雞，今年嘅價格比去年上升咗兩成，更比過去三年平均價格上升三成半。而根據美國農業事務聯合會（American Farm Bureau Federation）最新調查，今年十人份嘅感恩節大餐費用平均為53.31美元（折合約428澳門元）比去年嘅十年低位上升咗一成四。

（霍士／《財富》／《國家郵報》／CBS）

在澳門這個以茶作為傳統飲料的城市，至去年已經有超過100家咖啡店在經營。澳門的咖啡文化正處於「第三波浪潮」中。

根據統計暨普查局的數字，本澳去年有117家咖啡店，即使在新型肺炎疫情籠罩、旅客人數大幅下滑的時期，也僅僅比疫情前的2019年減少了三家。

澳門精品咖啡協會表示，這說明了澳門人對咖啡的興趣進入第三波：「第一波是以即溶咖啡為代表，第二波是以跨國連鎖品牌，例如星巴克為代表。」

有培訓咖啡師的人士指，近年來「受內地影響，在第三波浪潮中」來自不同產地的咖啡受到歡迎。他又指除了對咖啡興趣增加的人除了消費者外，「每年在澳門約有300人接受相關培訓。」

澳門精品咖啡協會指，即使有新產地的咖啡，來自巴西、哥倫比亞、哥斯達黎加、埃塞俄比亞、墨西哥、肯亞、巴拿馬等傳統產地的咖啡豆仍然最為廣泛採用。培訓師Vong Sio Long則指，目前最受歡迎的專業咖啡機產自義大利，市價7萬澳門元起跳。

有在舊城區開設咖啡店的人士表示，過去平日可以賣上七、八十杯咖啡，假期可高達過百杯，目前仍然可以賣約五十杯咖啡。一杯濃縮咖啡要價28元，一杯卡布其諾36元。她指得到熟客支持，店家不但能捱過疫情，更能在氹仔開設分店。她表示，除了一筆50萬元的抗疫貸款外，就沒有申請任何政府資助。

她的合伙人、一位土生葡人表示，澳門人品嚐咖啡的習慣與葡國人不同，對濃縮咖啡的興趣很低。「澳門人和中國人喜歡加奶的咖啡，例如拿鐵或卡布其諾。大部份人不喜歡濃縮咖啡或美式咖啡的苦味。」

另一位即將開業的業者也表示未有申請創業基金，但不排除會申請支援，以應付疫情帶來的困難。

統計局資料顯示，本澳咖啡店去年總虧損達1415萬澳門元，按年收入及支出分別下跌16.9%及5.6%。而為了在疫情中支持中小企業，經濟及科技發展局近期推出了重開利息補貼、放寬免息貸款援助申請條件及延長調整還款三項措施。

（葡新社）

11月8日下午，聯合國教科文組織官網公布新一批49個城市加入聯合國教科文組織創意城市網絡，淮安成功入選「世界美食之都」，成為繼成都、順德、澳門、揚州之後，中國第五個躋身「世界美食之都」行列的城市。

聯合國教科文組織創意城市網絡是匯聚全球以創意作為發展基礎的城市的平台，創意領域包括手工藝和民間藝術、設計、電影、美食、文學、媒體藝術和音樂等。經過五年的不懈努力，淮安成功加入聯合國教科文組織創意城市網絡。

淮安是淮揚菜的重要發源地和傳承地，此前已被授予「中國淮揚菜之鄉」、「中國食品名城」等稱號。淮揚菜始於春秋、盛於明清，是新中國「開國第一宴」的基準菜系。淮安現存名菜名點1300餘種，有298道入選省級非遺，為全國設區市最多。

中國美食文化享譽世界，淮安入選「世界美食之都」，有利於推進淮揚美食的國際交流，讓越來越多的人感受到淮安濃郁的文化底蘊和獨特的城市魅力。

（香港《文匯報》）

日本星期六開始一年一度的松葉蟹捕撈季。其中在石川縣的金澤，今年就新設了最高等級的「輝」，而編號第一號的「輝」松葉蟹，最後則以500萬日圓（折合約352916澳門元）的天價被拍下。

根據石川縣漁業協同組合的標準，只有重量超過1.5公斤、甲殼寬度超過14.5公分、無缺腳、甲殼堅硬且內部夠結實的雄性松葉蟹，才能冠上「輝」的稱號。結果由金澤港捕撈到的58噸松葉蟹中，僅有一隻重量約1.88公斤、甲殼寬度約15.6公分的雄蟹符合標準，成為編號第一號的「輝松葉蟹」，最後由當地溫泉旅館以500萬日圓、台幣124萬的高價標下。

按當地去年約25萬隻的總捕獲量來估算，今年能稱得上「輝」的松葉蟹可能只有約100隻，佔整體比率約0.04%。

不過過去也拍出500萬日圓的鳥取縣，今年首次拍賣會最高拍賣價僅為90萬日圓（折合約63530澳門元）。

據介紹，日本海的松葉蟹捕撈季節將一路持續到明年3月。

（台灣《聯合報》／民視）

內地連鎖火鍋店海底撈（香港交易所股份代號：6862）前晚發出公告，指經檢討其門店的經營表現後，決定調整門店擴張規劃決策，在今年底前逐步關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的海底撈門店，其中部份門店將暫時休整、擇機重開，休整週期最長不超過兩年。公司承諾不會裁員並會於集團內妥善安頓被關停門店的員工。

海底撈又在微博解釋，相關門店經營未達預期，主要源於2019年開始的快速擴張策略，具體表現為部分門店選址出現失誤；讓各級管理人員無法理解且疲於奔命的內部組織架構變革；優秀店經理數量不足；過度相信連住利益的關鍵績效指標（KPI），以及企業文化建設的不足。

根據海底撈去年的全年業績顯示，公司去年全年新開544家門店，全球門店數量達到1298家，其中台灣14家、香港5家、澳門1家。

在去年疫情影響下，公司全年收入仍然達到286億元人民幣，淨利潤3.09億元人民幣，扭轉上半年9.65億元的虧損。創立於1994年的海底撈，2018年9月26日在香港交易所上市，股價在今年2月16日達到85.8港元的新高，不過此後一直下跌，至11月4日發出公告前一日跌破20元，收市19.96元，比高位下跌近77%。

喺大家唔得閒煮飯，或者大嘆「為何深夜總是餓」嘅時候，即食麵係好多人醫肚嘅好朋友。

美國即食麵達人Hans Lienesch自2002年起已經開始品評全球各地生產嘅即食麵，至今已經評比過超過4000種即食麵。而佢喺近日六亦都公佈咗本年度全球即食麵排行榜。結果，新加坡同馬來西亞嘅品牌各佔三名，臺灣兩名，韓國同香港各佔一名。

其中新加坡包辦咗頭兩位，分別係百勝廚（Prima Taste）「叻沙全麥拉麵」以及Chillies Brand「蝦米香乾撈麵」。百勝廚另一個品牌「檳城白咖哩麵」排名第八。馬來西亞代表分別有MyKuali「檳城白咖哩湯麵」、Red Chef「櫻花蝦辣湯麵」同埋「青酸辣湯麵」，分別排名第三、第五同第八。

至於臺灣都有兩隻品牌上榜，有阿舍食堂「老饕半筋半肉牛肉麵」以及老媽拌麵「擔擔麵」，分別排名第四同第九。韓國同香港各有一個代表，分別係排第六嘅三養「火辣白醬奶油雞肉辣炒年糕麵」以及第十名壽桃牌「冬蔭功拉麵」。

對於百勝廚叻沙全麥拉麵，Lienesch咁樣評價：「呢款麵多年來都係我嘅至愛。粗身麵條煙韌，與湯底非常匹配。湯底係濃郁香辣嘅叻沙湯底，各種香草和調味巧妙地共冶一湯。椰子粉更將呢一切變得既正宗又美味，令人感到欣喜、嘆為觀止，令我每次品嚐都可以徹底享受。」

為公平地評價各款即食麵，Hans Lienesch嘅評審方式以按生產商嘅烹調說明，以及即食麵包裝內材料烹煮即食麵，不添加外來成份。

日本北海道今年九月以來，因浮游生物大量繁殖而發生紅潮災害，使大量海膽和秋鮭等水產死亡。100克海膽價格從去年同期的2700至2800日圓（約190至197澳門元），飆漲到今年約5500日圓（約387澳門元），漲價近一倍。餐飲業者感嘆，即使漲價至兩倍也無法彌補虧損，賣愈多虧愈多。北海道有些大型迴轉壽司連鎖店暫停提供海膽。

隨著日本各地餐飲業營業時間限制及酒類提供限制解除，餐飲業對水產需求愈來愈旺盛，海膽又是最受歡迎的壽司食材之一。海膽大量死亡的影響可能擴大。

業者表示，海膽進貨價格已飆漲一倍，北海道東部地區海膽捕獲量減少，同期迎來捕撈期的俄羅斯海膽價格也比往年漲價約兩成。但由於俄羅斯海膽生長不佳，去殼後獲取可食用量僅去年約一半。

由於鮮魚店和壽司店是以相同價格進貨，又要加上利潤銷售，所以普通消費者在鮮魚店等地購買海膽，價格更貴。

此外，海膽從放養至捕獲約需歷時四年，海膽大量死亡可能造成長期影響。壽司店採購負責人表示，今年已經毀了，明年也捕不到海膽，消費者或許吃不到海膽了。

另外，盛產牡蠣的三重縣鳥羽市地區，有業者表示今年的牡蠣出現大量死亡的狀況，估計少了至少五至七成。而且現象不是今年才有，早已是連續第三年發生，例如去年牡蠣死亡率也高達八成。其他業者也聲稱，他們的牡蠣死亡了五到六成，照這個情勢來看，恐怕難以照常供應出貨。

（聯合報）

Trick or treat!（不給糖就搗蛋！）

一年一度的萬聖節前夕（Halloween）快要來了。各位家長，除了為自己的寶貝準備特別的打扮外，準備好你的糖果，請小朋友吃沒有？各大商店當然也會看準時機，在貨架上擺滿各式糖果任君選擇。

你又知道在美國，哪一種糖果在節日期間最受歡迎呢？根據美國食品雜貨配送商Instacart的調查顯示，美國各州對糖果都有各自的偏愛。

調查發現，從全美層面而言，經典品牌仍然具有吸引力，而且大部份在本澳商號都有售賣。按銷售重量計算，全美去年十月銷量最高的糖果分別是花生M&M’s和M&M’s。里斯（Reese’s）花生醬朱古力、好時（Hershey’s）以及 Twizzlers扭扭糖緊隨其後。頭十名當中朱古力佔了超過一半。

全美糖果銷售排名（2020年10月，按銷售重量）

1. 花生M&M’s
2. M&M’s
3. 里斯（Reese’s）花生醬朱古力
4. 好時牛奶朱古力
5. Twizzlers扭扭糖
6. 士力架（Snickers）朱古力
7. Kit Kat朱古力
8. 粟米糖（Candy Corn）
9. Sour Patch Kids軟糖
10. Haribo德國熊仔橡皮糖

按地區分佈，Twizzlers盤踞中西部各州，而另一種前十名不入的扭扭糖Red Vines佔據整個美國西岸，包括人口最多的加州，以及阿拉斯加和夏威夷。粟米糖在中南部六個州、科羅拉多以堪薩斯有最多捧場者。而一般難與萬聖節聯想起來的金莎，在紐約和新澤西最受歡迎。相反M&M’s只有在內布拉斯加一州排行第一。

在消費量方面，全美消費糖果最多的州份都在西岸，分別是猶他、愛達荷、阿拉斯加、蒙大拿和華盛頓，而東岸糖果的消費量較少，消費量最低的五個州有四個都在東岸。

調查也發現，有53%肓有18歲以下子女的家長表示，「肯定會」或「或許會」在小孩的糖果中搶一點點供自己享用。過半數人則認為，在萬聖節，糖果比服裝更重要。

小知識：萬聖節前夕、諸聖節、追思節

一般所指的萬聖節（Halloween，10月31日）其實是西方基督教年曆中諸聖節（All Saints’ Day，11月1日）的前日，是結合了愛爾蘭凱爾特文化和基督教文化的節日。

萬聖節前夕（或萬聖夜）原來是天主教傳入愛爾蘭前的節目，象徵冬季的開始。古愛爾蘭人認為，這是百鬼亡魂從陰間來到人間的時期。人們會獻上酒食祭奠，並會穿上奇裝異服到街上巡遊，向住家索取食物，以求得好運。

天主教傳入愛爾蘭後，移風易俗，改為慶祝諸聖節，紀念天上諸聖。此後還有追思節（All Souls’ Day，11月2日），是西方人紀念先人、為他們祈禱的日子。人們通常會在先人墳前獻花、點燃蠟燭。這一節日在墨西哥更與當地原住民文化結合，更為盛大。受葡國天主教文化影響，追思節也是澳門的公眾假期。

（Travel and Leisure）