俄烏戰事，美國宣佈禁止進口俄羅斯海鮮，同時影響了亞洲地區的海鮮消費。
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多家西方餐飲企業撤出俄國
禮記商標鬧官司！終院判「禮記雪糕」勝訴
澳門終審法院昨日就一宗商標官司作出裁決，拒絕「禮記餅家」四個中文字組成的商標的持有人商標註冊的請求。
案件對立利害關係人乙持有一項商標，主要由「禮記」兩個中文字、「Lai Kei」及一名女孩的圖像組成，即在本澳有八十多年歷史的禮記雪糕。
案情指，甲方為兩項主要由「禮記餅家」四個中文字組成的商標的持有人，用以標示第30號及第29號的產品/服務類別，有效期分別至2025年7月7日及2026年8月31日。2018年11月30日，甲向經濟局申請註冊四項商標，用以標示第29號、第30號、第32號及第35號的產品/服務類別，上述商標由「禮記」兩個中文字及「LAI KEI」組成。
2020年3月13日，經濟局知識產權廳廳長根據第97/99/M號法令核准《工業產權法律制度》第214條第1款a項及第9條第1款c項規定，拒絕上述四項商標的註冊申請。2020年5月4日，甲針對上述決定向初級法院提起上訴。初級法院在上述案件傳喚對立利害關係人乙。乙持有一項商標，用以標示第30號的產品/服務類別，該商標主要由「禮記」兩個中文字、「Lai Kei」及一名女孩的圖像組成，有效期至2026年5月5日。初級法院經審理後，裁定甲上訴理由成立，批准甲商標註冊的請求。
乙不服，針對上述判決向中級法院提起上訴。中級法院裁定上訴理由成立，認為乙的商標屬強商標，享有聲譽並屬馳名商標，廢止初級法院的裁決，確認當時經濟局拒絕商標註冊的決定。甲不服，指出中級法院之裁判因「遺漏審理」而存有無效的瑕疵，向終審法院提起上訴，請求廢止中級法院的合議庭裁判並維持初級法院之判決。
終審法院合議庭對案件作出審理。
合議庭指出，中級法院之裁判並不存有任何「遺漏審理」的無效瑕疵。另一方面，根據《工業產權法律制度》第197條的規定，商標的「法律作用」是讓消費者識別某一產品或服務的來源，以區分在市場上生產或投放的另一產品或服務，商標應被理解為產品及服務在競爭中的獨特標記。因此，某一商標不可與之前已註冊的商標相同或相似，相似的程度不能使中等消費者產生混淆。甲申請註冊之商標與乙持有之商標所涉及產品或服務完全相同，兩者具有相同的文字表述「LAI KEI」及「禮記」。合議庭續指，乙的店鋪被「澳門特色老店評定委員會」評定為「澳門特色老店」，屬澳門歷史悠久的店鋪及具有特色的商標，而享有聲譽的商標會增加消費者對相似的商標產生混淆的風險，因為馳名商標會為消費者留下更持久的記憶。
終審法院合議庭最終裁定上訴敗訴。
羅宋湯：比你想像的還要豐富
近日全世界的焦點，都在俄羅斯和烏克蘭。戰場以外，兩個國家在文化場域也有競爭。其中包括大家所熟悉的「羅宋湯」（борщ / borscht）。
「羅宋」是俄羅斯的中文舊稱之一，與「羅剎」都是直接音譯俄羅斯的俄語名稱Россия（Rossija）。而目前通用的「俄羅斯」是由蒙古語轉譯，因蒙古語無法直接用「羅」音開頭，前面加了「斡」音，往後又寫成「鄂」，最後固定成「俄」。
但俄羅斯和烏克蘭一直都在爭奪「羅宋湯」發源地的頭銜。早在2020年，烏克蘭已經有廚師發起運動，要求以烏克蘭的名義把「羅宋湯」申報《人類非物質文化遺產代表作名錄》。俄羅斯駐美使館在社交網站回擊，指「羅宋湯是包括俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、波蘭、摩爾多瓦和立陶宛在內多個國家的國民美食。羅宋湯把我們團結在一起。」俄羅斯政府隨即回應指：「羅宋湯是俄羅斯最著名、最受愛戴的菜式，是俄傳統文化的象徵。」
我們一聽到「羅宋湯」，馬上會聯想到紅色。來自紅菜頭的紅色。
這做法最早出現於18世紀。19世紀的俄國烹飪書就稱紅菜頭湯為「小俄羅斯 borscht」，而小俄羅斯正是當時俄國人對烏克蘭的稱呼。而來自新大陸的馬鈴薯和蕃茄也在19世紀傳入東歐，取代了原來的蕪菁和紅菜頭，經過發酵的紅菜頭汁為湯加上酸甜口感。而「羅宋湯」也隨著俄烏兩族（還有猶太人）向外移民而進入亞洲和北美洲。其中在美國紐約州的卡斯基爾山區（Catskill Mountains），當地早年因為吸引了大量來自東歐的猶太移民渡假，而被稱為「紅菜頭湯地帶」（Borscht Belt）。
不同地區、不同信仰的群體、不同時期食用的羅宋湯，材料也各有不同。
羅宋湯在基輔會用羊肉和牛肉，而非牛肉和豬肉。在波爾塔瓦，羅宋湯以家禽為湯底。在切爾尼戈夫，紅菜頭要用植物油炒而非用豬油炒，酸味來自蘋果和蕃茄，還要加些豆子和西葫蘆。在莫斯科要配上牛肉火腿和維也納腸。西伯利亞版本會用肉丸，位於楚德湖不遠的普斯科夫，更會用上湖中的胡瓜魚製成的魚乾。在波蘭，羅宋湯還要經過過濾，變成紅寶石色的清湯。
東正教修士齋戒時用醃海帶代替椰菜。天主教徒在齋戒時不吃紅肉，就用魚和蘑菇為原料。猶太人教規禁止肉乳同煮，就把湯分為肉湯和奶湯。俄羅斯海軍的版本（флотский борщ / flotsky borshch）會把蔬菜切粒，而非切絲。
在波蘭和立陶宛，還有夏天食用的凍羅宋湯。乳酪或酸奶油使紅色的湯汁變成少女的粉紅，再洒上刁草，食時可配水煮蛋。
除了紅色的羅宋湯以外，羅宋湯還有「綠」、「白」、「灰」的版本。
綠色的「羅宋湯」其實是羅宋湯最早的模樣，最早是古斯拉夫人用豬草（波蘭語稱為barszcz，borscht是其變形）的莖、葉和花切碎發酵而成，草根用來燉肉。這種豬草湯是貧窮人的食物，所以在波蘭語仍然有「賤如Borscht」（tanio jak barszcz）的成語，形容人一貧如洗，而在「Borscht加兩片蘑菇」就代表有餘、奢侈。而在紅菜頭出現之前，還流行椰菜版本的「羅宋湯」，而這與俄羅斯另一種湯白菜湯（щи / shchi）幾乎沒有分別。如今綠色的「羅宋湯」多以酸模或其他綠色蔬菜為材料。
這種湯與麵粉混合，慢慢又形成了以發酵的小麥、黑麥或大麥粉製成的湯，這就是「白色」羅宋湯（barszcz biały），波蘭人又稱之為zur或者zurek（「酸」的意思）。波蘭人會加入香腸和水煮蛋，經常在復活節食用。捷克人稱為kyselo（也是「酸」的意思），一般以蘑菇為配料。在波蘭，更有「灰色」羅宋湯（barszcz szary），是加入了動物（鴨或豬）血和醋的湯。直到19世紀，當地更有女子要拒絕追求者時會向他送「灰色」羅宋湯的習俗。
總結：無論是什麼品種的羅宋湯，都與「酸味」有關係，無論來自發酵或者是果實的酸味。
而在港澳，大家喝到的「羅宋湯」，其中是經過上海本地化的「海派」版本。晚清以來，一些俄國人開始到中國東北以及上海生活。十月革命後，大批反對新生蘇維埃政權的「白俄」流亡到來，也把紅菜頭湯帶來，不過在上海，紅菜頭變成了椰菜和蕃茄，酸奶油被炒麵粉糊取代。俄版的湯太酸？本地生產的蕃茄醬用油炒過去酸，再加白砂糖調味！
最後祝願戰爭早日結束，大家都可以早日回家，吃上一口媽媽（奶奶或太太）煮的「羅宋湯」。
情人節 要來一份心形生蠔嗎？
今日係西方情人節。除咗送贈鮮花外，燭光晚餐亦往往係不可少嘅，當中生蠔係重要嘅食材。而喺以浪漫見稱嘅法國，西南部朗格多克嘅勒卡特（Leucate），就有養蠔戶培育出心形嘅生蠔應市。
心形生蠔嘅故事，其實都係一個愛情故事。原來喺十幾年前，養蠔戶Christophe Guinot嘅太太畀咗佢一隻非常罕有嘅天然心形生蠔。佢深受感動，並且產生咗培養心形生蠔嘅想法。經過幾次嘗試，佢終於成功培植出心形生蠔。
至今心形生蠔嘅方法仍然係秘密。雖然心形生蠔寄養植成本係一般生蠔嘅三倍。不過呢位養蠔戶強調，佢培養心形生蠔，唔係為咗創造需求或想養出獨家品種嘅生蠔：「我以普通生蠔嘅價錢賣呢一批生蠔，我唔係為錢。」一切都係為咗紀念佢太太送畀佢嘅禮物。「咁做係為咗延續一種美麗嘅浪漫。我希望叫呢種生蠔嘅人，都可以有我當年收到太太送俾我第一隻心型生蠔時候嘅感動。」
想品嚐呢種外形獨特嘅生蠔嘅話，就要親自飛去法國啦，因為呢批生蠔係限量生產，只係供應法國南部最頂級嘅餐廳。
（Tasting Table）
冰島2024年起停止商業捕鯨
北歐國家冰島，當地的漁業部長上星期宣佈，由於需求下降，將於2024年起停止商業捕鯨。
當地左翼綠黨的成員Svandis Svavarsdóttir投書當地報章《晨報》（Morgunblaðið）表示：「現有配額在2024年結束後，沒有什麼理由再發出捕鯨准照。」她表示：「沒有證據顯示此活動的經濟效益。」
冰島在2019至2023年間，每年可以捕捉209條全球體型僅次於藍鯨的長鬚鯨，以及217條全球最小的鬚鯨品種小鬚鯨。但過去三年，當地兩大捕鯨業者都暫停捕鯨，其中一家更在2020年結束營業。過去三年當地只有在去年捕殺了一條小鬚鯨。而在2018年，當地分別捕殺了146條長鬚鯨以及六條小鬚鯨。
對冰島鯨肉的需求在2019年日本退出國際捕鯨委員會（IWC）、恢復商業捕鯨後大幅下降。日本是鯨肉的主要市場。
另外，沿岸禁漁區擴大，迫使捕鯨船到離岸更遠的水域作業，導致捕鯨成本大幅增加。對進口肉類的安全要求更趨嚴格，也讓冰島出口更加困難。新型肺炎的社交距離要求也讓鯨肉加工廠無法正常運作。
目前冰島與挪威和日本是全球僅有以商業模式捕鯨的國家。冰島在2006年，無視1986年委員會發出的備忘錄的反對意見，恢復商業捕鯨。
（英國《衛報》）
帝王蟹入侵英國水域
有去過挪威旅行的朋友，可能有參加過乘破冰船前往冰凍的大西洋上捕捉並品嚐帝王蟹的行程吧？如今牠們已經出現在英國的水域了。
英國北約克郡的漁民上星期在捕蟹籠中沒有發現他們平常捕捉的、俗稱麵包蟹的普通黃道蟹（brown crab或edible crab），而是體紅腿長、肉質鮮甜的帝王蟹。倫敦的餐廳迅速購入這批蟹，以供應給周末光顧的食客。
這種入侵生物過去在英國只是傳聞有一兩隻被捕獲，讓漁民震驚，也引發了原生的普通黃道蟹和扇貝數量下降的憂慮。
原產北美洲的帝王蟹，1960年代被希望建立獲利可觀的新產業的科學家引進俄羅斯巴倫茲海海域。牠們在冷水中大量繁殖，導致蟹口爆炸。牠們遷移到挪威，讓當地捕蟹業出現繁榮。
英國漁民目前對帝王蟹遷移到英國水域感到興奮，希望可以憑藉這入侵物種可以像挪威同業般致富，但環境學家對於表示警惕，認為對本地物種有潛在衝擊。
有海鮮供應商擔心帝王蟹會把英國的扇貝吃光，並在生態方面取代普通黃道蟹。
有在倫敦餐廳工作的主廚表示，「帝王蟹可能是下一種灰松鼠，或者下一種虎杖，但至少是易於烹煮，而且十分美味。牠是世上最好的海鮮之一，真正的頂級食材。」他認為「如果我們以正確的方式應對，並把帝王蟹出口，這對於英國漁民可能是事，但這最終會讓本地生物受害，所以是苦樂參半。」「牠們在海底成層繁殖，並能長得很巨大。捕蟹籠也要加大以捕捉帝王蟹。漁民報告說帝王蟹的數量呈爆發性增加。」
（英國《衛報》）
日本人迎春接福 向西北偏北吃惠方卷！
日本仙台一家水族館近年都有一個有趣的裝置，把洞穴造成「惠方卷」的樣子，讓鰻魚居住在當中，引發了搞笑的效果。
最初每一個洞穴可以容納一條鰻魚：
最近兩年的裝置已經可以容納更多鰻魚在「惠方卷」內。是不是更豐盛、更有食欲呢？
問題來了。為什麼水族館要這樣做呢？
原來在日本，雖然已經不再慶祝農曆正月初一（舊正月），但日本人仍然沿用中國的「追儺」，在季節更替時，驅除疾病鬼怪，後來濃縮成慶祝春天的到來。這一日是每年立春的前一日，稱為「節分」。今年的「節分」就在今日（2月3日）。
日本人在「節分」除了大家熟悉的「撒豆驅鬼」習俗外，還要面向特定方位，完整吃下一整條「惠方卷」，意思是把福氣接收不間斷，以祈求來年大吉大利。
而鰻魚就是「惠方卷」傳統的材料之一。其餘的材料分別是香菇、黃瓜、高野豆腐、田麩、葫蘆乾和玉子燒（雞蛋），代表日本人最喜愛的「七福神」。隨時代改變，「惠方卷」的材料也已經起了很大變化，甚至會出現燒牛肉，乃至是金箔「惠方卷」的奢華組合！製作方法和一般卷物一樣，把紫菜、醋米飯、七種食材疊起，用竹簾捲好就可以了。
今年食用「惠方卷」的方位是西北偏北。過年吃得太油膩了，今年大年初三又適逢「節分」，或者可以轉轉口味，自己捲一條「惠方卷」，一口吃下，求個好運吧！但記得注意安全啊！
豬肉價格上漲泰國人追捧鱷魚肉
豬肉是泰國菜一種主要食材，但近期由於當地發現非洲豬瘟，豬肉供應短缺引發價格上升，導致當地民眾對於鱷魚肉的需求增加。
豬肉供應短缺的現象預計會持續數月。總理巴育前一周更下令政府採取緊急措施，應對糧食供應與價格上漲的問題。
一位在曼谷以西60公里的佛統府（Nakhon Pathom）飼養超一萬尾鱷魚的農場主人表示，很多小販和餐廳向他購買鱷魚肉。農場過去主要是把鱷魚皮賣給皮具工場，肉就被當成野味銷售或出口。但過去數周，鱷魚肉銷量由往常每日20公斤增加至100公斤。
據介紹，每頭鱷魚可以出肉50公斤。他說，每天都有新的客人上門買鱷魚肉。「有曼谷的麵店，上星期一開始以鱷魚肉代替豬肉。」
根據泰國漁業部門數，當地有1150人從事鱷魚飼養和貿易業務，每年飼養量約120萬頭，其中六成被加工出口，多數出口到中國，貨值達到60億泰銖，其餘四成用作皮革。只有少數被作野味出售，供應當地餐廳。
泰國鱷魚肉價格已經從原來每公斤50至100泰銖調高至80至190銖。最昂貴的部位是尾巴，柔軟、有嚼勁、脂肪含量少。
即使價格上升，鱷魚肉價格仍然明顯比豬每公斤250泰銖的零售價低。根據當地養豬業協會數字，本月二日泰國活豬交貨價為約每公斤105泰銖，比一年前增長33%。
橫掃歐、亞、非的非洲豬瘟本月11日登陸泰國，雖然對人體無害，但會讓豬隻出現出血熱，具高致死率。全球已有過億頭豬因此被撲殺。
泰國至去年中以來豬肉供應已經出現短缺，去年三月至十月就有接近160,000頭豬被撲殺。當局一直否認當地出現非洲豬瘟，而歸咎於其他病毒疾病。但畜牧業界認為非洲豬瘟早已在泰國傳播了一段時間。
豬肉價格上升，餐廳和攤販只好把成本轉嫁給消費者。在曼谷西部，有餐廳臨時把招牌菜烤豬頰肉價格調高至30泰銖。有知名豬肉料理餐廳在本月三日調高了炸豬肉和炒豬肝的價格。
當地負責畜牧業的官員表示，希望在8至12個月內消滅非洲豬瘟。
泰國內閣上周二通過總值14.8億泰銖的預算，讓民眾在全國超過3000個地點購買到可負擔的消費品，為期至少90日。措施被認為是響應巴育紓緩經濟困境的號召。政府發言人指，各政府部門將調節物價，避免衝擊大眾，尤其解決囤積居奇和不合理訂價的問題。當局呼籲各大小企業保持價格穩定。
另外泰國商務部本月六日起禁止出口豬肉三個月。政府發言人星期五表示，巴育正密切關注豬價情況，要求相關單位定期回報豬肉產量和消費量，豬農和出口商也必須標明買價和賣價。
經營鱷魚場超過三十年的Wichai表示，即使目前對鱷魚肉需求上升，但由於經營鱷魚場需要大量投資和土地，對於擴張業務仍保持審慎態度。
「要把鱷魚飼養到適合的大小需要三至四年，如果要擴大經營要考慮周詳，因為我們不知道泰國人的口味會不會改變。」
（日經／中央社）
米芝蓮港澳區指南公佈 本澳十五家餐廳摘星
著名國際旅遊餐飲指南米芝蓮下午網上公佈最近一版《香港澳門米芝蓮指南》，其中本澳有十五間餐廳「摘星」。
本澳十五間「摘星」餐廳中，分別有三間三星餐廳、五間二星餐廳，以及七間一星餐廳，共摘取二十六粒「星」。其中二星及一星餐廳分別比去年減少一間及兩間。另外有七間必比登推介食肆（詳見這裡）、八間街頭小吃米芝蓮推薦餐廳（減少一間）、一間綠星餐廳，以及二十間米芝蓮推薦餐廳（減少五間）。不過位於四季酒店的川菜餐廳薈景38（Vista 38）今年就新入選推薦餐廳，成為本澳今年在指南內唯一新入選的餐廳。
至於香港方面，共有七十一間餐廳「摘星」，分別有七間三星餐廳、十二間二星餐廳及五十二間一星餐廳。
最新一期米芝蓮澳門完整指南請參閱這裡。
濠遊天下 Macau on Journey, 