近日全世界的焦點，都在俄羅斯和烏克蘭。戰場以外，兩個國家在文化場域也有競爭。其中包括大家所熟悉的「羅宋湯」（борщ / borscht）。

「羅宋」是俄羅斯的中文舊稱之一，與「羅剎」都是直接音譯俄羅斯的俄語名稱Россия（Rossija）。而目前通用的「俄羅斯」是由蒙古語轉譯，因蒙古語無法直接用「羅」音開頭，前面加了「斡」音，往後又寫成「鄂」，最後固定成「俄」。

但俄羅斯和烏克蘭一直都在爭奪「羅宋湯」發源地的頭銜。早在2020年，烏克蘭已經有廚師發起運動，要求以烏克蘭的名義把「羅宋湯」申報《人類非物質文化遺產代表作名錄》。俄羅斯駐美使館在社交網站回擊，指「羅宋湯是包括俄羅斯、白俄羅斯、烏克蘭、波蘭、摩爾多瓦和立陶宛在內多個國家的國民美食。羅宋湯把我們團結在一起。」俄羅斯政府隨即回應指：「羅宋湯是俄羅斯最著名、最受愛戴的菜式，是俄傳統文化的象徵。」

我們一聽到「羅宋湯」，馬上會聯想到紅色。來自紅菜頭的紅色。

這做法最早出現於18世紀。19世紀的俄國烹飪書就稱紅菜頭湯為「小俄羅斯 borscht」，而小俄羅斯正是當時俄國人對烏克蘭的稱呼。而來自新大陸的馬鈴薯和蕃茄也在19世紀傳入東歐，取代了原來的蕪菁和紅菜頭，經過發酵的紅菜頭汁為湯加上酸甜口感。而「羅宋湯」也隨著俄烏兩族（還有猶太人）向外移民而進入亞洲和北美洲。其中在美國紐約州的卡斯基爾山區（Catskill Mountains），當地早年因為吸引了大量來自東歐的猶太移民渡假，而被稱為「紅菜頭湯地帶」（Borscht Belt）。

不同地區、不同信仰的群體、不同時期食用的羅宋湯，材料也各有不同。

羅宋湯在基輔會用羊肉和牛肉，而非牛肉和豬肉。在波爾塔瓦，羅宋湯以家禽為湯底。在切爾尼戈夫，紅菜頭要用植物油炒而非用豬油炒，酸味來自蘋果和蕃茄，還要加些豆子和西葫蘆。在莫斯科要配上牛肉火腿和維也納腸。西伯利亞版本會用肉丸，位於楚德湖不遠的普斯科夫，更會用上湖中的胡瓜魚製成的魚乾。在波蘭，羅宋湯還要經過過濾，變成紅寶石色的清湯。

東正教修士齋戒時用醃海帶代替椰菜。天主教徒在齋戒時不吃紅肉，就用魚和蘑菇為原料。猶太人教規禁止肉乳同煮，就把湯分為肉湯和奶湯。俄羅斯海軍的版本（флотский борщ / flotsky borshch）會把蔬菜切粒，而非切絲。

在波蘭和立陶宛，還有夏天食用的凍羅宋湯。乳酪或酸奶油使紅色的湯汁變成少女的粉紅，再洒上刁草，食時可配水煮蛋。

除了紅色的羅宋湯以外，羅宋湯還有「綠」、「白」、「灰」的版本。

綠色的「羅宋湯」其實是羅宋湯最早的模樣，最早是古斯拉夫人用豬草（波蘭語稱為barszcz，borscht是其變形）的莖、葉和花切碎發酵而成，草根用來燉肉。這種豬草湯是貧窮人的食物，所以在波蘭語仍然有「賤如Borscht」（tanio jak barszcz）的成語，形容人一貧如洗，而在「Borscht加兩片蘑菇」就代表有餘、奢侈。而在紅菜頭出現之前，還流行椰菜版本的「羅宋湯」，而這與俄羅斯另一種湯白菜湯（щи / shchi）幾乎沒有分別。如今綠色的「羅宋湯」多以酸模或其他綠色蔬菜為材料。

這種湯與麵粉混合，慢慢又形成了以發酵的小麥、黑麥或大麥粉製成的湯，這就是「白色」羅宋湯（barszcz biały），波蘭人又稱之為zur或者zurek（「酸」的意思）。波蘭人會加入香腸和水煮蛋，經常在復活節食用。捷克人稱為kyselo（也是「酸」的意思），一般以蘑菇為配料。在波蘭，更有「灰色」羅宋湯（barszcz szary），是加入了動物（鴨或豬）血和醋的湯。直到19世紀，當地更有女子要拒絕追求者時會向他送「灰色」羅宋湯的習俗。

總結：無論是什麼品種的羅宋湯，都與「酸味」有關係，無論來自發酵或者是果實的酸味。

而在港澳，大家喝到的「羅宋湯」，其中是經過上海本地化的「海派」版本。晚清以來，一些俄國人開始到中國東北以及上海生活。十月革命後，大批反對新生蘇維埃政權的「白俄」流亡到來，也把紅菜頭湯帶來，不過在上海，紅菜頭變成了椰菜和蕃茄，酸奶油被炒麵粉糊取代。俄版的湯太酸？本地生產的蕃茄醬用油炒過去酸，再加白砂糖調味！

最後祝願戰爭早日結束，大家都可以早日回家，吃上一口媽媽（奶奶或太太）煮的「羅宋湯」。

澳門國際機場昨日舉行傳媒春茗。

澳門國際機場專營股份有限公司董事會主席馬有恆先生在致辭中指出，去年澳門國際機場運載旅客114萬人次，較2020下降2.2%；航班升降達15,791架次，同比下降6.9%。2021年民航市場主要恢復內地航線，直至12月底已穩定回復約10條中國內地航線，當中華東地區航線旅客運量較為穩定，佔總體約八成；其中上海航線在2021年七月份更增至平均每天十二個來回航班，恢復到疫情前水平，保持華東地區和澳門的休閒旅遊連接往來。

貨運方面，得益於全球電子商務的增長，航空貨運需求顯著上升，2021年貨運量達48,595公噸，同比上升45.72%，較疫情前增達15%。2021年機場整體收入預估將超出19億澳門元，比2020年上升30%，預估可恢復至疫情前收入的30%。預測2022年澳門國際機場客運量及航班升降量分別有望恢復至疫情前的30%及34%，貨運量則預計較疫情前增長約20%。

澳門國際機場一直配合特區政府防疫指引，嚴謹執行疫情防控工作，為本澳衛生安防把關。2021年澳門國際機場成功續獲國際機場協會的「機場健康認證」，國際航空運輸協會頒發「便捷旅遊金色認證」、ACI頒予「機場客戶體驗認證」第一級；早前更獲ACI表彰「The Voice of the Customer」，充分肯定澳門國際機場在致力兼顧防疫與服務的同時，保持優質完善機場服務水準，提升機場安全營運效率。

馬有恆又引述國際航空運輸協會預測，今年全球需求預計將恢復至2019年水平的61%；運力增速預期將繼續快於需求，恢復至2019年的67%。

俄羅斯昨日起對烏克蘭展開軍事行動。

中國駐烏克蘭大使館本澳時間深夜發出緊急通知，指當前烏克蘭國內局勢急劇惡化，中國在烏公民和中資企業處於較高安全風險，計劃分批派包機接返。即日起至當地時間2月27日（星期日）晚上12時（即本澳時間星期一早上6時）接受人員登記。登記人員須持有中國護照及包括香港特區護照、澳門特區護照、臺胞證在內的旅行證件，無護照人員須持有國內身份證。後續安排由大使館通知。

中國駐烏大使館呼籲在此期間，做好安全和疫情防護，以保障人身安全為首要，並提前準備登機物品，以便陸續接到通知後迅速行動。

俄羅斯總統普京上午宣佈，對烏克蘭頓巴斯地區採取「特別軍事行動」。

他指要讓烏克蘭「非軍事化」、「去納粹化」，並非要「佔領烏克蘭」，又呼籲烏克蘭人「放下武器回家」。他又警告會對試圖干預的國家馬上作出回應。

烏克蘭首都基輔、東部重鎮哈爾科夫等據報傳出爆炸聲。烏克蘭總統澤連斯基宣佈全國實施軍法統治。

聯合國秘書長古特雷斯呼籲停止「可能是本世紀以來最糟糕的戰爭」。北約秘書長斯托爾滕貝格譴責俄羅斯對烏克蘭的「魯莽攻擊」。中國駐聯合國代表張軍呼籲各方「冷靜克制」。

歐洲空中航行安全組織呼籲民航飛機遠離烏克蘭領空，歐洲飛航安全局亦呼籲民航飛機離開俄烏邊境100海里的範圍。烏克蘭當局早前已經宣佈對領空實施管制措施。

中國駐烏大使館表示，從2月24日起，烏克蘭局勢急劇惡化，一些城市已經發生爆炸事件，軍事行動已在展開。烏安全風險陡然上升。

中國駐烏克蘭使館提醒在烏中國公民和中資企業最好待在家裡，且遠離窗戶和玻璃，以免發生意外傷害。如出現危險情況，一定要保持冷靜，一切以確保人身安全為首要並第一時間聯繫當地強力部門。關注使館通過各種方式，特別是微信公眾號和官網發佈的信息。如開車長途旅行，可在車身明顯處貼上中國國旗。密切關注事態發展，並注意當地發佈的安全提示，不要前往局勢不穩地區。

（CNN）