養蠔都可以成為文化遺產！國家農業農村部上月公佈第八批中國重要農業文化遺產，廣東汕尾晨洲蠔養殖系統入選，是全國首個以海產養殖為核心要素的項目。

牡蠣是一種廣泛分布於溫帶至熱帶海域的經濟貝類，「蠔」是其在華南地區的俗稱。牡蠣有「海中牛奶」之稱，人類採食的歷史可追溯至石器時代。據聯合國糧農組織2017年發布的公告，全球共有44個國家養殖牡蠣，其中中國為最大生產國，產量在全球佔比高達85%。

廣東地跨熱帶和亞熱帶，瀕臨南海，歷來是我國海洋漁業重地。珠江口一帶人工養蠔歷史悠久，宋代已有記載。清代屈大均《廣東新語》卷二十三《介語·蠔》，記錄有蠔的生物學形態、命名由來、蠔田種養法、「天蠔」、「人蠔」之別、打蠔歌謠及工具、蠔殼屋等內容，由此足以管窺廣東沿海蠔養殖系統的深厚價值。

晨洲蠔在物種上屬於香港巨牡蠣，雖定名較晚，卻為廣東沿海地區自古養殖的品類。蠔苗取自天然海域，其優良性狀由環境塑造，而非遺傳選育得來。蠔以浮遊生物為食，養殖無需人工投餵，這無疑非常考驗蠔農對江海水的管理和利用。

晨洲的「萬畝蠔田”由數以百計的「塘」和「塭」拼組而成，面積小的稱作「蠔塘」，百畝以上的大多稱作「蠔塭」或「魚塭」。蠔塭選址於淡水經常流入的內灣近陸地帶、乾潮線以上的灘塗地區。

蠔民通過人工築堤、開溝設閘以貯蓄海水，利用潮水漲落納進或投入蠔苗進行養殖。塭中的水質受到淡水流入的調節，水質肥沃、海水比重適宜，有效避免了自然海域中的劇烈潮汐變化和污染衝擊，在穩定水質的同時，也能補充天然餌料。

針對不同水域環境，蠔民因地制宜：淺海潮汐頻繁、水域開闊，採用水泥柱、浮台和插竹等多種方式養殖；塭塘為蠔的育肥區，水位較淺、水流平緩，則多採用插竹吊養。蠔塭大多兼養魚蝦（種苗來自江海水），如此既增加了水體有機質，為養蠔提供餌料，又能提高整體養殖收益。等到冬季收完蠔後的「曬塭」，塭溝中的水依然可以供魚蝦生長。

晨洲村原為海上一孤島，居民以蠔為生已有三年多年歷史。時至今日，絕大多數村民依然是蠔農。論養殖水平，老村支書黃智明是佼佼者。在他看來，水質、鹽度、季節、降雨、風、潮汐、灘塗地結構等，都可能對蠔的生長產生不小的影響。黃智明的塘和一位年輕蠔農的塘緊挨著，面積也一般大，產量卻能多兩三倍。耕海牧漁，同樣需要適應自然、利用自然。不需要肥料、飼料等外部投入的晨洲蠔養殖系統，運行之效全在於蠔農對生態條件的科學駕馭，傳統技術和知識之珍貴，於此益彰。

（人民日報）