曾是美國第二大餐廳類型的薄餅店，目前數量已被咖啡店、墨西哥風味餐廳等超越，增長速度多年來更一直落後於整體快餐市場。行業正面臨前所未見的動盪，多家知名品牌的母公司近期紛紛陷入財務困境。

像是位於加州的訂造式薄餅餐廳Pieology Pizzeria的母公司，已於2025年12月申請破產。

另一家California Pizza Kitchen也在同時間以低於三億美元價格出售，遠低於2011年私有化時的4億7000萬美元。

美國媒體分析指出，過去薄餅憑藉外送便利性，成為家庭用餐首選，但受到四大逆風影響，目前正在退燒。

首先，外賣應用程式（App）的崛起，讓美國人可輕易點到各式異國料理，薄餅不再是唯一的「輕鬆外送」選項。

其次則是薄餅在價格競爭和性價比屈居劣勢。相較於花費5美元買快餐套餐，或是冷凍薄餅在家自行烘烤，一個家庭花費20美元（約81令吉）買一張薄餅，顯得昂貴許多。

再者是市場過度飽和，使薄餅店之間正陷入激烈的價格戰。

另外，隨著瘦瘦針改變人們的食慾與飲食習慣，高熱量的薄餅不再是人們首選。消費者更傾向在外賣程式訂購混合穀物、蔬菜和蛋白質的碗裝料理。

根據管理顧問公司Technomic數據，薄餅在美國連鎖餐廳銷售額中的的排名，已從1990年代的第二，跌至2024年的第六。食品、飲料數據平台Datassential則顯示，美國薄餅店數量在2019年達到史上高峰後，便開始持續下滑。

但Technomic也指出，美國薄餅連鎖店2024年銷售額約310億美元，代表每天約有一成的美國人會吃薄餅，但其增長動力主要來自推廣優惠。

面對銷售放緩、消費者變得更加挑剔，美國薄餅連鎖龍頭達美樂（Domino’s）透過9.99美元大薄餅等推廣活動，刺激銷售額逆勢成長，目前仍維持相對成功的市場地位。

外媒指出，達美樂的策略是重新定義價值與產品創新，不只以優惠鞏固熟客，更是要告訴他們以好價格買到真正想要的東西，還更新應用程式與網站介面，方便精打細算的顧客尋找優惠，

達美樂還事隔三十年重新推出帕馬森起司芝心披薩，以高單價商品吸引新客並提升盈利。

報導提醒，要在如今的環境下生存，業界必須在品質、價格與多樣性找到新出路。

其他規模不如達美樂的品牌，正透過更全面的改革求生。如銷售額排名第二的必勝客（Pizza Hut），美國同店銷售額已經連八季下滑，數百家營運成本高昂、佔地廣大的堂食餐廳，也被檢討不符合現代消費者偏好外帶、外賣的趨勢。

對此，必勝客母公司百勝餐飲集團（Yum Brands）在歷經兩年的銷售下滑後，於2025年11月宣佈，考慮出售這個貢獻集團營業盈利約11％的品牌。

而剛易主的California Pizza Kitchen，則走差異化路線。新東家認為，不能只賣普通快餐薄餅，必須強調多樣化內用菜單，並擴大超市零售產品銷售。

儘管市場艱困，投資者、業者並未完全死心。California Pizza Kitchen的新東家合夥人強調：「生命中有幾件事是確定的：死亡、稅收，以及薄餅。」

（馬來西亞《東方日報》）