讚岐烏冬麵是日本四國香川縣的特產。如果用它來餵飼另一種美味海膽，會有什麼化學反應？

在香川縣多度津町誕生了一種新型海膽，既能解決環境問題，也能減少食物浪費。

「魚缸裡有很多海膽。乍看，它們和普通海膽沒什麼兩樣，但它們吃的是烏冬麵。」

「讚岐烏冬海膽」是一隻只吃烏冬麵長大的海膽。這項研究是由經營日式餐廳和烏冬麵餐廳的「遊食房屋」、多度津高中水產系的學生以及香川大學自2023年11月起共同研究完成的。

「讚岐烏冬海膽」是由紫海膽捕撈並飼養的海膽。一般紫海膽以海藻為食，會破壞貝類和魚類的棲息地。牠們吃的烏龍麵在餐廳裡是賣不完的，否則就會被丟掉。

與以裙帶菜和昆布為天然食物的海膽相比，它們的肉質更白，生長速度也更快。試食過的記者形容「口味微甜，口感順滑。入口即化，美味無比。」

餐廳營業總監細川彰宏表示：「我們希望透過讚岐烏冬麵，幫助當地人了解牠，並進一步提升縣外的認知，以便未來能夠繼續這樣做。」

「讚岐烏冬海膽」預計將於今年十月在日式餐廳「遊食房屋」正式發售。

不過，這並不是日本以非原生態飼料養殖海膽的首次嘗試。在鄰近東京的神奈川縣三浦半島，由於近年來海藻從沿海漁場消失導致海膽缺乏食物而消瘦，變得難以食用，人們嘗試改以當地特產捲心菜，在捲心菜當造的每年四至六月短期餵飼海膽，從而產生了「捲心菜海膽」。

據當地漁業技術中心介紹，以捲心菜養殖的紫海膽，甜味濃鬱，幾乎沒有苦味。而且由於沒有天然飼料海藻的腥味，即使不喜歡海膽的人也能享受。此外，紫海膽加熱後會變得黏稠，很容易與義大利麵混合，受到餐廳歡迎。

（日本瀨戶內海放送）