今日是農曆五月初五端午節。作為中國以至東亞文化圈的傳統節日，這一天有什麼特色美食？

端午節最重要的食物當然是糉子啦！中國幅員廣闊，氣候多樣，不同地區會以不同種類的植物葉子包糉子。

中國最早的字書、東漢許慎所著的《說文解字》中關於粽的注釋是：「粽，蘆葉裹米也。」說明當時人們用蘆葦葉子包糉子，因此蘆葦葉是最傳統的糉子葉。其他用來包糉子的植物還有箬竹、槲樹、簕古子，以至芭蕉。而廣東肇慶裹蒸糉用的是產於兩廣、雲南一帶的柊葉，闊大的葉子不但可以包裹更多食物，還有一種特殊的香氣，更有一定的保質防腐作用。

在口味方面，糉子有著明顯的南北差異，北方人喜好甜糉子，而南方人就偏好鹹糉子。在全國各地還有其他口味的糉子，例如在唐朝已有記載、西安的蜂蜜涼粽子，浙江嘉興的鮮肉糉子，流行於廣東潮汕地區、鹹甜兼顧的雙烹粽子。四川人好辣，吃椒鹽糉子還不夠，還要再淋辣椒油。另一種常見的鹼水糉是以草木灰沖泡出來的水，再浸泡糯米煮熟後而成。由於草木灰含有大量的鹼，糯米會變成晶瑩的黃色，並帶有草木的獨特清香。

而端午節其他節日食品還包括江南的鹹鴨蛋，當地人普遍認為只有吃了鹹鴨蛋，端午節才完整。生活在我國東北的朝鮮族也有端午節食品打糕（年糕）的習俗，打糕時要加入艾蒿。捶打之後切成小塊，炸至金黃，蘸白糖或蜂蜜吃。而這陰雨連綿的時節，福建人亦會食用煎堆，希望可以助女媧「補天」，也是對晴天的期盼。

而今年澳門被列為「東亞文化之都」，原來澳門以及東亞國家都有獨特的端午節食物。澳門除了常見的鹹肉糉、梘水糭外，土生葡人也有土生糭，特色是以葡式肉腸代替中式粽子的臘肉、臘腸，還加了黃薑粉及免治豬肉。此外，土生糭裡的米飯是熟的，而中式粽子是用生米蒸熟。

韓國人慶祝端午節時會食用艾子糕（쑥떡），以蒸熟的糯米團混入艾蒿而成。而日本人在新曆5月5日慶祝端午節，人們會食用一種名為柏餅（かしわもち）的和菓子，以粳米粉包入甜餡料，蒸熟後以日語稱為「柏」的槲櫟葉或菝葜葉對摺包在外面而成。餡的種類有紅豆粒餡、豆沙、味噌餡等。

（中國國家地理美食地理／新華社／澳門政府新聞局）