澳門餐飲業近年面臨「北上消費」以及中資同業進軍的挑戰，類似情況同樣在新加坡出現。

根據新加坡當局數據，2024年首九個月共有2,465間餐飲公司停業，平均每月274間，較2023年每月平均229間增加約兩成。據新加坡媒體《The Busines Times》報道，截至去年六月底，共32個中國餐飲品牌進軍新加坡，當中九成是在疫情期間進駐，現共經營184間門店。

新加坡有六成人口為華人，2020年數據顯示，現居新加坡的移民中國內地人約有42.6萬，估當地人口約7%；移民新加坡的香港人則約有6.5萬，佔當地人口約1%，而唐人街「牛車水」則為聚集最多華人的地方。

記者在「牛車水」找到一間近期開張、由內地人與新加坡人合資的「椰子雞煲店」，合伙人黃先生表示，現時整個牛車水大多餐廳都來自中國，「不是麻辣就是火鍋」，都屬於重口味。他選擇在此開店，也是因應新加坡人現時口味講究養生和清淡。

不過，對於內地餐廳攻入新加坡，黃先生認為新加坡是多元種族的國家，做生意也講和諧，不存在對立。他指外國人願意到新加坡做生意，也是因為相信這裡政治和經濟穩定，而面對來自中國的激烈競爭，只能做好自身特色，以質素取勝。

黃先生坦言新加坡市場近年不太好，雖說不上嚴重下滑，但經濟差多少影響到整個飲食業，新聞也報道近月有幾百間食肆結業。不過，新加坡仍有很多遊客，加上當地人普遍習慣外出吃飯，因此仍有一定客人。

至於新加坡人消費力，黃先生指有一定程度下降，一些家庭過往在平日也會外出消費，但現時周末才願意。他嘆稱疫後很多東西漲價，舉例以前到小販中心吃飯只需2.5至3.5新幣，現時則漲至5至6元（一新元兌6.14澳門元），「連小販中心都加價，更何況我們這種餐廳」。

澳門人近年喜歡北上，黃先生指新加坡人也同樣會北上到馬來西亞，疫情後更甚。不少家庭會在周末或學校假期到大馬消費、度假，自己也是一份子，因當地文化相近兼美食多，價錢當然便宜不少。

同樣在唐人街「牛車水」經營點心店的梁先生指，「牛車水」二十年前大多都是香港餐廳，例如點心、小炒、燒臘等，當時只有幾間中國菜館，但看著他們一直發展，到現在99%都是中國菜館。梁生指，有些港人在牛車水開餐廳很多年，年紀大要退休，很多朋友都因為新加坡養老和生活成本貴而選擇回流香港。

（星島日報）