椰子水是夏天不少人的恩物，不過保存不當，即使一口都足以致命！丹麥一名六十九歲男子在飲用了一個月未冷藏的椰子水後感染真菌死亡。

根據2021年《新興傳染病》（Emerging Infectious Diseases）雜誌的一份報告，該名男子在飲用後數小時內出現嚴重症狀，後來被宣佈腦死亡。

報告指男子「喝完椰子水後不久，出現出汗過多、噁心和嘔吐。他變得神智不清，失去平衡，皮膚變得蒼白。」在醫院進行的磁力共振掃描顯示他有嚴重的腦腫脹，但醫務人員仍然對引起反應的原因感到困惑。儘管在重症監護室接受了代謝性腦病的治療——當新陳代謝問題導致腦功能障礙時——他在到達醫院26小時後被宣佈腦死亡，他的維生裝置被關閉。」

報告指：「在入院前大約四個半小時，患者使用吸管直接從椰子中飲用椰子水。因為水有難聞的味道，他只吞下了少量。之後，他打開椰子，向妻子描述說，內部很粘，看起來很腐爛。」

椰子已經預先削皮，內果皮暴露在頂部，以便於取用。報告進一步指：「（椰子）包括一根吸管，用於在食用椰子時刺穿椰子。建議在冰箱中以攝4至5度的溫度下儲存，但椰子在購買後已在廚房桌子上存放了一個月。」

那顆椰子被驗出含有一種名為蔗生節菱孢（Arthrinium saccharicola）的真菌，會釋放出一種名為3-硝基丙酸（3-nitropropionic acid）的毒素。這種毒素也可以在腐爛的甘蔗中發現。

專家強調正確儲存椰子的重要性。新加坡家庭醫生Samuel Choudhury表示：「已經削皮的椰子，應該存放在冰箱中。它們的保質期要短得多。未開封的整個椰子，它們可以在室溫下保存，並且可以保存幾個月。」

已削皮的椰子，應將其放入密封容器或自封袋中並立即冷藏。它在冰箱中可以保鮮三至五日。為了延長儲存時間，在去除多餘的水分後，可以使用冷凍安全的袋子或容器將其分批冷凍，可以在冰箱中保存長達六個月。

（印度《Economic Times》）