美國農業部最新研究表明，烹調牛肉至少至五分熟，可以避免禽流感傳播。不過，有相關專家仍然提醒民眾，應把牛肉煮至全熟才食用。

美國九個州自三月底在乳牛之間爆發了禽流感疫情。在美國，年老的乳牛可能會製成碎牛肉，用來製作漢堡包。

科學家將高濃度H5N1禽流感病毒代用物注入碎牛肉，發現只要把碎牛肉加熱至內部溫度達到華氏145至160度（攝氏63至71度），即可保障消費者食用安全。而加熱至一分熟（華氏120度），病毒量亦有所減少。

農業部早前曾對三十個零售樣本進行H5N1病毒測試，全部呈陰性，說明美國肉類製品是安全的。不過科學家根據美國食品及藥物管理局（FDA）在全美兩成的牛奶樣本中發現了病毒片段，認為病毒比預期擴散得更廣。FDA表示有關樣本未有發現可存活的病毒，但警告不要飲用未消毒的牛奶。

不過，美國農業部禽流感執行高級專家迪布爾（Eric Deeble）指出，「農業部長期以來都建議包括碎牛肉在內的碎肉，都應該烹調至內溫達到華氏160度（攝氏71度），即全熟的狀態。」他同時表示，不認為人任何人需要更改肉類安全處理方式或實踐。

（今日美國／路透社）

牛肉熟度

英文	中文	狀態
blue rare	全生	外圍烤過，內裡全生
rare	一成熟	外圍烤過，內裡四分之三呈粉紅色
medium rare	三成熟	外圍烤過，內裡四一半呈粉紅色
medium	五成熟	外圍烤過，內裡四分之一呈粉紅色
medium well	七成熟	內裡仍有一絲粉紅色
well done	全熟	內裡呈現棕色