今日就是元宵節，賞過花燈、吃完湯圓，農曆新年就算正式結束了。不過原來在全國各地，湯圓不但五花百門，湯圓本身就有很多學問，例如湯圓其實有滾出來的，也有包出來的；湯圓可甜可鹹，甚至湯圓可以不是圓形！

元宵，湯圓，傻傻分不清

元宵節吃的到底是湯圓還是元宵？很長時間以來，各地的人們針對這個問題爭論不休。其實，這只不過是中國不同地區的習俗問題，在我國，素有「北元宵，南湯圓」的說法。元宵和湯圓的長相十分相似，有很多人都大呼分不清楚。二者的區別到底在哪裡呢？

1、元宵是滾出來的，湯圓是包出來的

最明顯的區別就是做法不一樣。元宵的餡是硬的，先把餡料攤成圓餅，再切成小立方塊，然後在放滿糯米粉的篩子裡搖啊搖，邊搖邊灑水，等它足夠大，元宵就做好啦。但湯圓是包出來的，就像包餃子一樣，用糯米團包餡。所以，元宵一般大一點，表皮也比較乾燥，湯圓個子小一點，表皮比較光滑。

2、口味口感有不同，元宵湯濃湯圓湯清

元宵一般是甜的，餡料是硬的，種類也比較單一，但湯圓的餡料就豐富多了，除了大家喜聞樂見的芝麻餡兒，還有豆沙、鮮肉、梅菜扣肉、薺菜肉、什錦、五仁、巧克力……各種口味，應有盡有。另外，由於元宵的皮是一層一層滾出來的，所以入口硬一點，整體比較實在，易飽；湯圓入口軟一點，糖分含量很高，易胖。而且，元宵做出來的湯濃一點，而且容易硬核，畢竟面都是粘上去的，煮一煮就容易融化在湯裡，所以煮元宵比較考驗功力；但湯圓的湯就是清湯啦。

3、元宵煮的時間長，放的時間短；湯圓煮的時間短，放的時間長

因為元宵的保質期比較短，就算冷凍起來也只能放幾天，所以適合現做現賣；但冷凍起來的湯圓就比較耐放，所以超市里賣的大部分都是湯圓。同時，元宵需要煮的時間久一點，湯圓需要的時間少一點，三五分鐘就浮起來了。

各地有哪些特色湯圓？

廣東鹹湯圓

廣東許多地方都有鹹湯圓，如在開平、陽江、臺山等地，鹹湯圓都是非常有名的小吃。廣東的咸湯圓，是實心的粉丸，就是說裡面除了粉就是粉（沒有餡料），咬起來超級有嚼勁！為了彌補它味道的單調，有智慧的粵人把生湯圓放在特製的湯裡滾熟。湯裡通常有白蘿蔔絲、紹菜絲、鯪魚肉丸、豬肉丸子、蝦米、魚片、臘腸片、蔥粒，熟了就直接把它們隨湯圓撈起來。當實心丸子與所有精心準備的湯料彙集，就會帶出「甜、香、鮮、鹹」的立體口味！一口一粒湯圓，一粒湯圓一勺子湯，再來一口湯料，真是棒棒噠！

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潮州鴨母撚

鴨母撚色澤潔白、軟滑細膩、清香甜美，形似鴨蛋，煮時既浮又沉，故名。其製作方法很獨特：先把上等糯米浸透，和水磨成漿粉，裝入布袋壓出水分，再倒出來 揉壓，直至又柔又韌，再做成小酒杯般的粑皮，包上精製的綠豆蓉、紅豆沙、芋泥、水晶（用冬瓜、香黃皮製成）等甜餡，捏成比荔枝果稍大一些的湯圓，放進白糖湯中煮熟，即成冬夜夏日之極佳小食。

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潮汕四式湯圓

先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各一個。四種味道各異。

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上海擂沙湯圓

擂沙湯圓是上海傳統小吃，已有70多年的歷史了。舊時是先用一隻內壁帶有梭形紋路的缸瓦土砂盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的「擂漿棍」，往砂盆中放入炒香的幹豆，如花生、芝麻或黃豆，幹磨出碎末粉狀的「香沙」；最後，煮熟的湯圓在「香沙」裡滾來滾去，於是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的「香沙」，故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點即做的點心，要吃的就是一咬餡料就有如流沙般湧出的新鮮感覺。

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南京雨花石湯圓

雨花湯圓是仿照南京的雨花石做成的湯圓。它是以糯米粉為主料，用抹茶粉、南瓜茸等有機天然植物，經淮揚美點大師的妙手生花的製作，使普通的湯圓擁有雨花石般美麗的花紋。放在水裡，晶瑩閃亮，透過水的折射，花紋也變幻出不一樣的色彩。大大的湯圓就像一顆顆水潤的雨花石，身上還有波浪形的花紋，美得讓人不忍下口。入口糯香甜潤，又不會過於甜膩，不喜歡吃甜食的小夥伴也會愛上。

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寧波湯圓

寧波湯圓是中國的代表小吃之一。最傳統的是豬油湯圓，它用當地盛產的一級糯米磨成粉做成皮，以細膩純淨的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡，皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，具有香、甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕。寧波人家裡過年來客人，首先端出的就是一碗豬油湯圓。

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藕粉湯圓

江蘇水鄉自古盛產蓮藕，人們巧用蓮藕做出許多美味佳餚，藕粉湯圓便是令人稱道的特色小吃。其用藕粉來包裹餡心，光滑、渾圓，略略透明，極富彈性，食之香甜爽口、沁人肺腑，有健脾益血之功效。因有了藕粉的成分，呈淡淡的咖啡色，還點綴著些許桂花。來上一口，是藕香與桂香的有機融合，有錦上添花之美。

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成都賴湯圓

賴湯圓是成都十大名小吃之一，迄今已有百年歷史。從1894年起，老闆賴源鑫就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓選料精、做工細、質優價廉，煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，細膩柔和、皮薄餡豐、軟糯香甜。從最開始的黑芝麻、洗沙心積累下一定人氣之後，賴老闆又增加了玫瑰、冰桔、棗泥、桂花、櫻桃等十多個品種。有趣的是，各種餡心的湯圓，形狀不同，有圓的、橢圓的、錐形的、枕頭形的。上桌時，一碗四個，四種餡心，四種形狀，號稱「雞油四味湯圓」，真是美味又賞心。

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心肺湯圓

四川彭水縣的特色風味小吃。其面皮有些獨特，並非是簡單的糯米粉和麵，而是將其製成粉漿，擠去水分揉成薄圓餅入鍋煮熟，再與未煮的米漿和勻揉透。接著，將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入少許精鹽拌勻成餡料，包成湯圓下鍋煮熟。再把豬心、豬肺切成薄薄的片，豆腐乾和冬菜等切碎後，起鍋加少許熟豬油，等油六成熱時，把豬心、豬肺、豆腐乾、冬筍放進去，加醬油、鹽、味精等炒一下加少許清水燜熟，燴製成碼子後，盛在大碗公裡。最後，在碗內放入蔥花、蒜末、醬油、鹽、味精、花椒粉、熟豬油、辣椒油等自己喜歡的調料，把煮熟的湯圓連水一起舀入，蓋上先前做好的心肺碼子。一碗湯圓色白，湯汁略紅，造型美觀，糍糯軟滑的心肺湯圓就做好了。

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雲南鎮雄三角湯圓

湯圓，顧名思義應該都是圓的。鎮雄湯圓卻偏偏不是圓的，而是三角體。鎮雄湯圓有三個角，前後卻不是平面，而是鼓形的，像小鵝兒的腹部。鎮雄湯圓一般用糯米面，也有用高料面的，口感略有區別。餡料則將紅糖漿拌成細末，與豬板油、花生、冰糖末、芝麻等拌成「富油包心」，也有用蘇麻、白糖、花生製成「蘇麻包心」。包湯圓時則專門將其包成三角形狀，極為獨特。

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山東芝麻棗泥湯圓

山東固有大棗之鄉之稱，用棗泥做成的湯圓向來為人所愛。大紅棗煮熟去核擦成泥，然後再將豬板油去膜用刀拍碎，將紅棗泥和把砂糖搓成餡心，和水磨糯米粉做成湯圓。為了讓它的滋味變得更加豐富且富有變化，人們通常還會將芝麻炒熟，和白細砂糖研成細末，吃湯圓時可在芝麻末中蘸一下，油潤軟綿的同時，便又多了層香脆的口感，很是奇特。

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貴州興義雞肉湯圓

興義雞肉湯圓始創於清朝末期，經四代傳人，已有百餘年歷史，成為今天貴州興義地區四大招牌名小吃之一。興義雞肉湯圓獨樹一幟，「眾家皆甜，唯我鹹鮮」。興義雞肉湯圓不同於其他湯圓的關鍵在於：以雞肉為餡，灌雞湯，點芝麻醬，具有形如荔枝、小巧玲瓏，色彩雪白、晶瑩光潔的糯米清香與雞肉、豬肉、雞湯、芝麻醬的鮮香融合為特色風味的芳香，又有糍糯、細滑、清爽、油而不膩的特色。

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海南雞屎藤湯圓

雞屎藤為葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥，又能製作風味美食。雞屎藤湯圓是海南地區富有特色的風味小吃。雞屎藤是葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥，具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效，民間叫它做土參。做雞屎藤湯圓時首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯米一起碾（或舂）成粉末；加入餡料搓成湯圓，放入滾燙的水中煮熟，加適量的砂糖，青綠碧翠，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。雞屎藤湯圓入口滑溜，軟柔綿道，清香入肺。

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港式夠薑湯圓

港式夠薑湯圓是在湯中加入用糖水熬制的薑汁，清淡透徹，鮮辣的薑味也不似從前那般剛勁，嵌到薄皮的湯圓裡，演化出另一番暖人心肺的人間美味；而一咬開，內餡裡自磨的芝麻蓉便肆意流出。香！辣！

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臺灣菜肉湯圓

在遍地是甜味湯圓的情況下，菜肉湯圓這種鹹口味的便顯得物以稀為貴。所謂的菜肉湯圓，無非用的是類似於餃子的餡料。比如豬肉、薑末、芹菜、春筍等等，將其醃好攪拌均勻，做成餡，再和麵團一起，做成湯圓，其味鹹香爽口，且有粘性，別有一番風味。

（本文來源：微信「四个小土豆」）