星期四就是農曆臘月初八，亦即臘八節。中國人傳統上都會熬製臘八粥，有些地區也會泡臘八蒜。為幫助消費者科學食用臘八粥和臘八蒜，《中國消費報》發出了消費提示。

臘八粥篇

臘八粥也叫七寶五味粥，多由大米、小米、玉米、薏米、紅棗、蓮子、花生、桂圓和各種豆類（如紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、芸豆等）等食材熬制而成。

材料

在食材配搭上，建議在白米等精細食材的基礎上，適當搭配一些糙米類、雜糧類等穀物。粗細搭配既可以增強口感，又有利於攝取更豐富的營養物質。豆類富含蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質，並含有豐富的賴氨酸，與大米等穀物搭配起來可形成有效的營養互補。同時，適量添加堅果類和幹制果蔬類食材，不僅可以豐富營養，還可以調節口味，但如果是給老人及兒童食用，建議提前取出食材中的硬核。

消費者購買熬制臘八粥所需食材時應選擇超市、街市等正規管道，購買無黴爛、無變質、無異味的食材。如購買已搭配好可直接熬制的包裝食材，應注意觀察產品是否在保質期內，包裝是否完整無損。

製作

家庭熬制臘八粥簡單易行，但需要注意以下兩點：

食材處理要有針對性。依據不同食材的特點進行清洗、浸泡、剝皮、去核、精揀等操作。例如豆類等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮後才會更加柔軟可口。

建議熬粥勿加鹼。熬制臘八粥時如果加食用鹼容易造成維他命B群等營養物質的流失。建議善用電鍋和電壓力鍋的「雜糧粥」功能，這樣也可輕鬆煮出稠度好的美味臘八粥。

食用宜忌

臘八粥食材豐富，搭配合理，營養均衡。但對於特殊人群在食用臘八粥時，也應有所注意：

糖尿病患者儘量選擇不加糖的臘八粥。宜用燕麥、大麥來增加粘稠感，同時可適當增加雜豆類食材，有助於控制血糖上升速度。

對於消化不良者，應選用少放或不放黃豆、黑豆等豆類的臘八粥。因為豆類中含有脹氣因數，如食用過多，會造成腸胃不適。

肥胖人士應選用少加白米等容易消化的食材和糖製成的臘八粥，可多加芸豆、紅豆等種皮相對厚一些的澱粉豆類，既可使粥的質地軟而不爛，又具有良好的口感和飽腹感。

臘八蒜篇

臘八蒜通常是指用醋醃制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在農曆十二月初八進行醃制，故稱「臘八蒜」。傳統上是在農曆新年時，與餃子一起食用。

材料

製作臘八蒜前，需要做好充分的準備工作，其中主要包括選購大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。具體注意事項如下：

選購大蒜原料時，應選擇已打破生理休眠期（新鮮大蒜在低溫下貯藏七日以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜為優。注意蒜瓣需完整無外傷、顆粒飽滿、大小均勻、色澤乳白、無凍傷、無黴變、無損傷、緊實且未發芽。

泡制臘八蒜的醋以米醋為佳。用米醋泡制的臘八蒜，通常來講更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。在選擇米醋時要認准食品生產許可證SC編號，選購合格產品。從工藝的角度來說，添加少許白糖可改善口感，添加少許白酒可適當延長保藏時間。

容器方面，盛裝臘八蒜的容器需保證其潔淨、無油和水，最好為玻璃或陶瓷材質的，不宜選用塑膠瓶。

製作

為保存臘八蒜的口感和營養成分，製作時要特別注意：

• 保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。
• 切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜內部，加速大蒜變綠。
• 食醋的液面要浸過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離，以防止溢出。

保存

• 在0至8攝氏度的條件下醃制臘八蒜，兩日左右為最佳食用期。20℃以上條件下醃制時，一周左右即可食用。時間不宜過長，以防止部分營養成分的流失。快速醃制的臘八蒜缺少形成風味物質的時間，口味不如傳統低溫醃制的好。
• 醃制臘八蒜時溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0至4攝氏度低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於度同樣會影響臘八蒜的品質。
• 撈取臘八蒜時，要注意使用潔淨的餐具，防止帶入油腥等，以避免造成剩餘的蒜瓣腐爛變質。

禁忌

相比於新鮮大蒜，臘八蒜中的辛辣味要低一些，對胃腸道的刺激減弱，但對於部分特殊人群仍不宜食用。

腹瀉者忌食臘八蒜。臘八蒜屬辛辣刺激性食物，患有非細菌性的腸炎、腹瀉時吃大蒜可能會刺激腸黏膜，使病情惡化。

消化道疾病患者不宜食用臘八蒜。大蒜本身就會刺激胃酸分泌，因而胃潰瘍、胃酸過多者不宜吃臘八蒜。

正處於服藥期間或重病的患者忌食臘八蒜。大蒜性熱、辛散，在服用中藥時，需要忌口，禁食辛辣。