在前日閉幕的第六屆世界川菜大會上公佈的數據顯示，截至今年上半年，全國川菜門店數量已超過32萬家，躍居第一大菜系。

第六屆世界川菜大會前日在四川廣安閉幕。大會發表了《川菜產業高品質發展研究報告（2023）》。《報告》顯示，截至2023年上半年，川菜門店數量已超過32萬家。其中川渝兩地是川菜「大本營」，上海、北京、深圳等川菜門店數量也逐年增長。在傳統川菜熱賣菜中，青花椒烤魚排名第一，冒菜雞血旺則為新派川菜熱賣菜中最受歡迎的菜品。

《報告》顯示，截至上半年，川菜門店數量已超過32萬家，粵菜為13.8萬家，江浙菜為12.2萬家，川菜成為全國第一大菜系。其中川渝兩地是川菜「大本營」，門店數量佔據川菜門店數城市排名的前兩位。其次為上海、北京、深圳，並呈現逐年增長態勢。《報告》稱，通過川菜立法、「川菜大師傅」、川派餐飲「天府三名」（天府名菜、天府名廚、天府名店）、川菜品牌展會（世界川菜大會、「味美四川」川派餐飲匯、成都國際美食節、UFI 認證展會等）、「米其林」、「黑珍珠」餐廳培育等系列工程極大推動了川菜品牌化內涵建設。川派餐飲「天府三名」培育工程已評選出116道省級「天府名菜」、515道市級「天府名菜」和1366 家美食體驗店。2021年，米其林榜單正式登陸成都，成為繼上海、北京、廣州之後的米其林第四城。成都入選米其林餐廳的數量逐年增加，2022版、2023版、2024版分別為50家、56家、69家。

《報告》顯示，根據聯合利華飲食策劃大資料研究中心統計，「九十後」、「九五後」消費者已成為消費主力，日常就餐的消費佔比持續提升，已接近70%。「辣」成為「八十後」消費者最喜歡的口味，麻辣、香辣、青花椒等風味成為消費者最喜愛的川菜味型，為川菜創新菜品研發提供了風味指引。

《報告》還公佈了「傳統川菜及新派川菜熱賣菜榜單」，在「傳統川菜熱賣菜榜單」中，青花椒烤魚成為最受歡迎菜品，老壇酸菜魚、歌樂山辣子雞位列第二、三位，蹺腳牛肉、青椒土豆絲、毛血旺、麻婆豆腐、宮保雞丁、口水雞、魚香肉絲進入前十名。冒菜雞血旺成為「新派川菜熱賣菜」榜首，酸筍臭豆腐烤魚、咸蛋黃米撈蝦滑、醃篤鮮砂鍋魚、牛心白汆丸子等均在「新派川菜熱賣菜」上榜上有名。

（新京報）