四川菜予人的第一印象相信就是一個「辣」字，麻辣火鍋更是川菜的代表之一。四川火鍋協會近日表示，將研究為火鍋的辣度制訂統一標準。

近期，在各短片分享平台上，火鍋鬥辣的內容頻頻引人注目，網友直呼「微辣」鍋也讓人吃不消。「比辣」更成為了一些火鍋店的宣傳噱頭。

而在重慶市渝中區，一家火鍋店發出的招聘告示引發網友關注：「全城招聘最能吃辣員工，印度魔鬼辣9,800元（人民幣）、魔鬼辣6,800元、朝天椒4,800元。」將招聘薪資和吃辣掛上了鉤。

網友建議，為避免以辣味噱頭的網紅店被遊客誤認為成都火鍋的代表，成都應該率先跳出一味求辣，推廣「辣度」標識，形成新的行業規範。不少網友跟帖表示贊同，也有網民表示「外地人確實很需要。」

網友在四川麻辣社區發帖稱「微辣」、「中辣」、「特辣」過於主觀，應該更加科學地制定全省統一的火鍋辣度指數。四川省火鍋協會表示網民意見合理，正在研究方案 。

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國際上最早衡量辣度的方法是1912年美國藥物化學家Wilbur Lincoln Scoville的SHU（斯科維爾辣度指數），它表示物質被稀釋到感覺不到辛辣的次數。這個方法測出的辣椒辣度從0個單位到幾十萬個單位，SHU的測辣原理也沿用至今。

早在2006年，湖南農業大學食品科技學院受國家標準委委託，制定針對辣椒和辣椒製品的辣度國家標準，此後，各個地方和企業也開始對辣度進行更精確的定義。

2014年，四川旅遊學院食品科學系和烹飪科學四川省高等學校重點實驗室以SHU原理為基礎，將123道川菜分出微辣、中辣、辣、特辣四個等級。

對於火鍋的辣度，2017年，重慶德莊集團發佈了「李氏辣度」標準，以「度」為單位，把火鍋的辣度分成微辣（9° ～29°）、低辣（30° ～39°）、中辣（40°～49°）、高辣（50°～59°）、特辣（60°～69°）、暴辣（≥ 70°）這六個等級。

2018年，重慶市品質技術監督局發佈了《麻辣火鍋底料辣度量化及等級劃分》，對辣度進行了分級（150SHU=1辣度）。不過有關標準只屬於推薦性的地方標準，並無全國強制。

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既然辣度有標準劃定，那麼執行起來難度如何？專家們各有意見。重慶文旅協會副會長、美食評論學會會長、川菜學者司馬青衫在接受上游新聞採訪中曾表示：「火鍋辣度標準是客觀標準，但辣或不辣是基於每個人接受度不同，實際上是一個主觀標準，客觀標準和主觀標準很難統一。辣度標準可能會給部分火鍋企業帶來更大的工作量、更高的成本，這些都會最終反映到火鍋價格上，我個人認為這個標準的執行難度很大。」

而據麻辣社區報導，四川省火鍋協會執行會長嚴龍認為，火鍋的辣度確實是可以借助專業測量工具客觀測算的，四川火鍋協會正在研究為火鍋辣味定級的統一標準，將用「度數」來表示火鍋底料等辣椒調味品的辛辣程度，讓消費者可以更精確地選擇鍋底。