受到禽流感等多種因素影響，日本和台灣的雞蛋供應近日出現短缺。日本部分餐廳更要暫停售賣以雞蛋為主要材料的菜式。

據台灣媒體報道，台灣自年初至今已經報告五宗禽流感個案，共有超過十萬隻家禽被宰殺。另外飼料供應受俄烏戰事影響漲價，以及台灣處於冬季，都影響蛋雞數量和雞蛋產量。

根據台灣農委會數據，台灣上周產蛋雞數約3,136萬隻，比上周減少68萬隻，雞蛋每日生產量11.3萬箱，也比上周再減1,000箱。蛋雞數量從今年開始每周都在減少；而雞蛋產量則從春節前就開始每周減少。而台灣雞蛋事業產銷督導委員會的每日報表顯示，台灣雞蛋產量從北到南嚴重不足，市況極佳，同時也提醒農民，寒流來襲為避免造成更嚴重的蛋源供應不足，提醒各區養雞場要注意防寒與加強防疫措施，減少不必要的損失。

台北市蛋商公會本月12日決定，雞蛋批發價自13日起每台斤調漲2元新台幣（折合約0.53澳門元），產地價每台斤42.5元、批發價每台斤52元，重返去年7月的歷史高點。

彰化鹿港有蚵仔煎業者因為蛋商出貨量不足，市場上也買不到雞蛋，開業四十年來首度以鴨蛋代替雞蛋，改賣「鴨蛋蚵仔煎」，老闆表示，儘管成本多了一兩成，還是得忍痛自行吸收。對於雞蛋變鴨蛋，顧客反應「兩種蛋的口感都一樣好吃」，吃不出來有太大差別，還有顧客表示感覺賺到，「因為鴨蛋比較貴」。

此外，有民眾到超商買茶葉蛋，卻看到鍋子裡放公告，寫著「缺蛋不要再問了」，引發網路討論。對此，涉事便利商店回應，此為店舖個案，目前蛋品供貨正常；其餘超商業者也表示「暫無受到缺蛋影響」。

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而在日本因價格穩定、過去被譽為「物價優異生」的雞蛋，近期售價也創下了三十年來的新高，每公斤批發價格來到335日元（折合約22.5澳門元）。日本雞蛋價格飆漲，主要是因為日本從去年年底開始禽流感大爆發，已經撲殺超過1,400萬隻雞，而且疫情大多發生在飼養蛋雞的雞舍，逼得雞蛋也難以抵擋加價潮。

這也導致許多要用到蛋的菜式，包括月見烏龍麵、天津飯、蛋包飯等，部分被迫停賣，或是要加價，讓餐飲業界相當苦惱。

其中在東京，有居酒屋以400日圓（折合約24澳門元）的超低價格推出特大份蛋包飯，因此相當有名氣。居酒屋老闆表示，做這道菜原本就不賺錢了，如今雞蛋價格暴漲，目前只能暫時將一份蛋包飯用的蛋，從12顆減量到10顆。另外有連鎖火鍋店則把原本免費提供的雞蛋改成要收費。