大家談到上海的美食，多數人想到的可能是小籠包、當地人稱「生煎饅頭」的生煎包等。但傳統的上海早點，包括合稱「四大金剛」的大餅、粢飯、豆漿和油條，卻有消失的風險。出席上海市政協十四屆一次會議的十名政協委員聯合提案，呼籲對傳統滬式早點作保護和挽救。

發起提案的上海市政協委員會陳新介紹，目前，上海市民可以選擇的早餐場所主要是各類中西速食店、麵包房和包子鋪，基本不包含上海元素。疫情前，在一些居民區還能看到賣上海最典型早餐「四大金剛」的鋪子（雖然粢飯團往往被粢飯糕取代，其實兩種完全不同），但是總量越來越少。此外，在家門口不遠處就能找到一家好吃的生煎饅頭攤位的可能性，也越來越小，過去自己拿著鍋子排隊等生煎的場景不復出現。

「連上海最普通的早點『四大金剛』和生煎饅頭都淪落到如此地步，更不用說其他過去常見的早點了。」陳新對過去經常吃的麻球、糖糕、包腳布、羌餅等情有獨鍾，但他發現，這些傳統上海早點幾乎消失殆盡。過去很普通的油墩子和蔥油餅，現在也變成了稀缺資源，往往只能在遠離市區的旅遊景點，才能尋覓到它們的蹤影。而在市區，但凡有味道好一點的攤點，立刻就會成為網紅景點，吸引眾多顧客前去打卡。他認為，「承載著老一輩上海人記憶的這些上海早點，亟需受到保護性搶救，相信它們仍然具有相當的市場價值。」

隨著疫情逐漸平穩，人民生活正在恢復正常，城市的煙火氣將重新聚攏，因此，現在是保護和挽救這些瀕臨消失的傳統上海早點的好機會，陳新等十名委員在聯名提案中建議：

有關部門開展相關調研，確定一批傳統上海早點名錄；鼓勵和扶持一批居民區附近的家門口早餐店，適當降低開店門檻，確保現在仍然具有一定知曉度的「四大金剛」和生煎饅頭等上海早點，不會繼續萎縮；恢復甚至增加流動早餐車的數量，鼓勵其優先提供傳統上海早點。

尋找能夠製作瀕臨消失的傳統上海早點的師傅，鼓勵和扶持他們將製作技藝傳承下去，有條件的可作為非遺傳承人或者為其設立工作室。通過媒體宣傳，或者通過舉辦上海傳統早點製作大賽的方式，讓上海市民瞭解上海傳統早點，推進上海傳統早點的保護工作。

（《新民晚報》）